位于吉隆坡蕉赖美达花园的老友记美食，开业短短两年时间，就深获该区居民的喜爱及信赖。除了因为厨师功力不凡，更重要的是老板叶锦星对美食的坚持及独特见解。

“马来西亚中餐是全世界最好的中餐！”不论是基于对家乡的情意结，又或是在多个中华美食重地打滚后有所领悟，叶锦星坚持本地的中餐最对味儿、最好吃。

还未来到老友记美食之前，从许多报导及朋友介绍中得知，餐厅的料理有着非一般的魅力。在充斥着各种各样老招牌美食餐厅的地区开业，想要争一杯羹已是不容易，要在短短两年内累积粉丝及拥护者，更是难上加难。

老友记美食店面一点都不起眼，楼下只有两三张圆桌，楼上装潢和一般中餐厅无异，甚至称不上豪华。虽然如此，才一顿饭时间，却能看到许多附近居民来店里订桌吃饭。

“我们做的都是大众菜式，符合这区客人的口味。”美达花园以住家为主，上馆子的都是一家大小，菜色也是大家熟悉的咕佬肉、咸鱼花腩煲、炒时蔬、蒸鱼等。但老饕却自有门路，来到这里从不看菜单，要么就把手上的鱼交给叶锦星请他料理，要么就让他负责安排几款菜式，更有日本Omakase（厨师发办）的意味存在。

南洋风味具特色

叶锦星，老友记美食创办人，也是主要的灵魂人物。小时就离乡背景到新加坡学习餐饮管理，2005年飞到中国北京打工，担任上市公司总经理，对于各地的中华料理有着深厚的见识。

两年前决定回归马来西亚。“近年来，马来西亚中餐人材有严重的流失现象，本地厨师位子被迫由外劳代替。我决定以身作则，回到这片国土，付出一分力。”

叶锦星细细分析中国八大菜系特点，粤菜起源顺德，以海味和鱼鲜为主；潮汕近海，吃的都是最新鲜的海产；川菜是新派菜系，但其麻辣却深受世界各地喜爱；北京人偏油嗜咸，与本地味蕾一点都不相符。“但我国华人却是一个应变能力超强的民族，不但能接受这八大菜系的特色，还能融合本地南洋风味，独创出属于我们的菜系特点。”

南洋风味融合了马来餐、印度餐、峇峇娘惹外，同时吸取邻近的泰式、越式等料理特征，开创只属于本地的中华料理风味。“这些都是我国中华料理的特点，也是我认为最好吃的中餐原因。”

因此，老友记美食以本地中餐特点为主，再加入一些外来的料理风味元素入菜，让客人从中得到惊喜。

报导：林仪倩
摄影：覃福荣