（玲珑21日讯）上霹雳野生淡水鱼货源主要由马来同胞捕捉供应，但在斋戒月因遵守斋戒律，乏力捕鱼，以致影响半数收成。

不过，酒楼餐馆事业者已有先见之明，提前贮存大量野生淡水鱼，确保货源充足，并确保食客不会因野生淡水鱼量少价格飙涨而牙痛。

换言之，上霹雳一带野生河鱼价格在斋戒月跟平日接近，食客可放心吃野生淡水鱼。

上霹雳一带以淡水鱼闻名，尤其是玲珑（Lenggong）与新寿活（Sauk）更是老饕觅食的热点，因为这裡不时还会遇上比饲养淡水鱼更鲜甜的野生淡水鱼，这也是为何老饕趋之若鹜的原因。

酒楼业者形容，人工饲养的游泳淡水鱼是胜在肉质，不过，野生淡水鱼儘管是雪藏，但是鲜甜度似乎更胜一筹，这也是价格更高的原因。

这裡的淡水鱼有吉罗鱼、水马骝、加雷鱼、独目鲤、丁嘉兰、金吉利鱼、白苏公、鲩鱼、鲶鱼顺壳等等。野生淡水鱼主要来自霹雳河与彭亨州。

近期适逢斋戒月，向来提供野生淡水鱼的友族同胞，在这时段时间的活跃也比平日少，酒楼餐馆所收到的渔获自然也会较平日少，经验累积下，业者都会大量贮存淡水鱼，免得落得渔获少价格高，食客被逼吃贵鱼的局面。

经营淡水鱼生意已有约10年久的玲珑七叔饭店负责人李志刚（45岁） 受访指出，平时都是靠当地的马来同胞或是一些华裔批发商提供淡水鱼，马来同胞一般上都是在霹雳河一带捕捉野生淡水鱼居多。

“过去的经验告诉我们，马来同胞在斋月期间严格遵守斋戒律，滴水不沾，浑身乏力，减少活动，所提供的野生淡水鱼差不多减少5成。”

他说，他会在这段时间，儘量贮存多一些淡水鱼， 免得一些食客长途跋涉到来，却吃不到魂牵梦萦的鱼种失望而归。相信同行也会如此做。

他说，淡水鱼价格没有固定，而是按时价浮动。他会把各种淡水鱼行情，即每克的价格，清楚列在白板上，让食客自行斟酌想吃何种淡水鱼，绝不欺价，这样食客才敢安心吃，甚至转介绍给其他食客。

*鱼胶是隐藏特产*

西刀鱼丸、鱼滑、及鱼腩是玲珑与新寿活一带的特产；其中，远近驰名的“酱蒸西刀鱼腩”更令老饕魂牵梦萦，但还有不少食客不懂这裡隐藏着另一道特产──鱼胶。

所谓的鱼胶，就是这裡的酒楼业者把西刀鱼刮肉，加工弄成胶状，雪藏成每小包，可以贮存半年之久。

鱼胶每小包600克，售价介于36至38令吉之间，绝多数酒楼或是餐馆有出售。

鱼胶的食法还蛮多的，可以用来製鱼丸或是鱼滑，拿来滚汤、煮麵或是炒菜，非常鲜甜。另外，也有人把鱼胶用作酿料的馅料。

*秉持价钱公道*

■曾庆安（新寿活新江酒楼负责人）

我已经是第4代传人，秉持价钱公道，是本店向来的宗旨。无论是熟客或是生客，我都会清楚告诉他们淡水鱼的最新行情。

我们这裡的淡水鱼是按时价，价格会浮动。例如，鱼量获少时，每100克售40令吉，当渔量多的时候，每100克售价35令吉，以此类推。

本店只售卖野生淡水鱼，主要是来自霹雳与彭亨州，都是经过清理内脏后，雪藏运到本店。

人工饲养的游泳淡水鱼胜在肉质，野生淡水鱼虽然是雪藏，但是鲜甜度更胜一筹，这也是价格更高的原因。

*清楚列出售价*

■ 李天昌（玲珑新合记酒家东主）

斋戒月多少会影响淡水鱼的收产，但是同行们都有了经验，在这段时间贮存多一些淡水鱼，免得食客失望而归。

淡水鱼是按时价出售，会清楚列在价目表上，让食客决定。

一般上都是推荐食客吃清蒸，才能吃到淡水鱼的鲜甜。也有一些食客爱吃酱蒸或是其他蒸法。