食主題．牛奶這樣生產…

報導：劉純瑤
圖：劉純瑤、主辦單位提供

1997年，Greenfields於印尼東爪哇瑪瑯縣（Malang），首次從澳洲引進200頭純種霍爾斯坦奶牛（Holstein Cows），並由AustAsia Food Pte Ltd分銷。Greenfields建於Gunung Kawi，佔地60公頃，海拔1200，發展至今已擁有6600頭乳牛，每年可生產2700萬公升牛奶，並分銷至我國、新加坡、印尼、菲律賓、香港和中國等地。

市場部負責人Sally Lum表示，當初，他們的創辦人Handojo Santosa因為看到印尼的人們，缺乏高品質的蛋白質來源，所以決定在印尼開設農場。雖然剛開始經營的前幾年皆面臨虧損，但他仍然堅持造福人群的信念，繼續經營。直到2009年，公司在中國設立了另一個農場後，他們才轉虧為盈。如今，他們在中國山東已擁有四個農場，共有四萬頭乳牛，每年生產2.5億公升牛奶。

一站式完成保存營養

Greenfields從一開始就承諾消費者，他們所生產的牛奶為“Honest Milk”。市場部負責人Sally Lum解釋：“我們所飼養的乳牛，除了在擁有新鮮空氣、干淨水源及涼爽天氣的環境下生活外，所生產的牛乳也完全不含奶粉（Milk Solids、Milk Powder）、牛奶滲透物（Permeates）、添加劑、防腐劑、抗生素和激素。”

“我們不採用放牧形式飼養乳牛，因為怕乳牛會吃到不幹淨的食物，影響牛隻健康及牛奶品質和味道。”乳牛食物由玉米、穀糧、特種苜宿草及當地種植的King Grass混合而成，既天然又健康，由於乳牛的食物和生活環境都受到嚴格管控，因此，所生產的牛奶味道和品質皆受到保證。

Greenfields是東南亞唯一在其自家綜合性農場生產鮮奶的乳業公司。從擠奶、殺菌到包裝，一站式完成，大大減少運送時間，讓牛奶更新鮮。此外，鮮奶（Fresh Milk）皆以不超過73.5度（攝氏）低溫殺菌，以保存更多營養。

“由於國內許多農場牛奶不足，而向其他小型農場購買牛奶，因此，他們所生產的牛奶，無論是營養成分、品質還是味道，皆無法保持；一些從外國進口的牛奶，則由於運送時間長，必須殺菌兩次（運送前殺菌一次，到達我國後再殺菌一次），導致營養流失。”

牛奶生產過程

1.每天擠奶三次的乳牛，乖乖地從牛棚走到擠奶房。

2.可容納40頭乳牛的擠奶房，已經完全機械化（不經人手），乳牛每次擠奶時間約五分鐘。

3.擠好的牛奶直接通過輸送管，傳送到廠房，並立即降溫至攝氏四度，以防止細菌增長。

4.牛奶儲存在五個容量約20～25噸的密封式鋼桶內，經降溫後再輸送到另一個鋼桶低溫消毒、油奶分離（製作低脂牛奶）等程序。

5.完成所有程序（約四小時）後的牛奶，直接傳送到這台意大利進口的牛奶包裝機器中，進行包裝。

6.裝箱後再送入冷凍房儲存約1～2天，便送往碼頭運送到各國。

了解成分選購牛奶

通過了解牛奶包裝上的成分，能更明智選擇自己所需要的牛奶。

● 若想要喝純正鮮奶，記得查看牛奶的成分，凡成分中有Milk Solids或Milk Powder，即表示此牛奶用奶粉沖泡而成，又或者有加入奶粉。

● 採用低溫殺菌（Pasteurised）可保存鮮奶中更多營養，但保存期只有30天，且必須存放在攝氏四度以下。

● 所謂的UHT牛奶，即是經過高溫殺菌的牛奶，和低溫殺菌（Pasteurised）的牛奶比較起來，高溫殺菌會破壞較多牛奶中的營養成分，但是卻可保存九個月之久。

● 所謂“牛奶滲透物”（Milk Permeate），是在乳品進行加工，從乳糖和乳固體中分離出蛋白質和礦物質時，自然出現的副產品。絕大多數牛奶公司都會把過量的滲透物混合在一起，重新加到牛奶中。