食主題．港飲港食 大馬放光彩
報導：劉純瑤
攝影：連國強、楊淦翔
一直以來，香港大廚深受我國飲食集團歡迎，除了因為香港大廚「肯捱肯搏」、「唔怕蝕抵」之外，也因為他們超凡的烹飪廚藝。除了一些受聘來馬，還有少數身懷絕技、隻身來馬創業的香港大廚，拿出在香港積極進取、不畏艱難的精神，在大馬闖出屬於自己的一片天。
原汁原味香港好味道
我國的多元種族社會，讓我們的味蕾擁有廣闊的接受度，對於聞名於世的香港美食，不僅毫無抗拒之心，還深受愛戴。開業半年的香港餐館“福滿門”，由來自香港的葉波和葉明兩兄弟所創立。身兼主廚和老闆的葉波，十幾歲就到美國、歐洲、加勒比海等地，游歷約30年，甚至還開設了餐廳。練就一身好廚藝的他，於兩年前回流香港，創立以番茄為主題的餐廳“蕃滿門”，如今“蕃滿門”在香港已擁有六間分店。
在大馬朋友的建議下，決定來馬創業的葉氏兄弟，開業半年，生意蒸蒸日上，靠的就是原汁原味的香港好味道。哥哥葉明每個月都會回香港買材料帶回大馬，煮豬腳醋用的添丁醋、泡香港奶茶用的茶粉和淡奶、做港式點心用的牛油、麵粉，還有許多香料如五香粉和醬料如柱侯醬等。
“我們餐廳的港式奶茶，不僅茶粉從香港帶進來，就連淡奶也是，這種荷蘭生產的淡奶特別香滑，即使在香港的超市也買不到，因為供應商只出售給香港茶餐室。”
除了道地香港菜，餐廳也出售港式點心和港式火鍋，“香港點心和大馬點心有許多不同，我們的燒賣是用淨豬瘦肉加香菇製成，燒賣上必須要有一隻蝦子，而大馬的燒賣加入魚膠；還有就是香港的“鳳爪”（雞腳）不使用黑醬油烹調，而是使用柱候醬來調味。”
葉波表示，他們的點心都是即叫即蒸，因此，客人必須耐心等候，“我們的魚蛋是雪白的，不像外頭蒸了又蒸，顏色暗沉；鳳爪吃起來是彈牙的，只有那些蒸了又蒸的雞腳，才會軟綿綿且骨肉分離。”
福滿門
地址：No.11, Jalan SS18/1B, 47500 Subang Jaya, Selangor.
電話：03-5612 3337
港式燒腊真工夫見稱
來自香港且擁有30年烹飪經驗的陳兆輝師傅，來馬廿餘年，曾任職於多家酒樓，以香港燒臘見長。
陳師傅如今在開業約一年的「大廚工坊」擔任主廚，以港式燒臘為主打，除了出售燒鴨、燒肉和叉燒外，更推出大馬罕見的牛肉叉燒。
大廚工坊
地點：D-01-GFD, Garden Shoppe, One City, Jalan USJ 25/1A, 47650 Subang Jaya, Selangor.
電話：03-8011 7653
