烘焙課室．可口美味銅鑼燒
特約：黃美仙
在我的心目中，依然最愛稱他作“小叮噹”。我愛他，也同時愛上與他有關的一切──愛日本、愛大雄、愛銅鑼燒。打從接觸《小叮噹》畫本起，內心已對銅鑼燒這道“美食”充滿萬分想像，企圖窺探他深愛銅鑼燒的原因。
銅鑼燒揚名天下，可要歸功於這部風魔全球的日本著名動漫，讓世人認識銅鑼燒的美味。它有自己的個性和名稱，叫Dorayaki，只做銅鑼造型，也只配搭紅豆沙口味；並不像一般pancake，任人主宰它的口味，甚至造型。
還記得首次到訪日本東京，就堅持一定要品嚐當地的銅鑼燒。但首次品嘗，即叫我失望之極。過於甜膩的豆沙餡卡在喉嚨間，叫人迫不及待往肚裡硬吞。若刮去豆沙餡，又似乎失去了該有的情懷。打從那刻起，對銅鑼燒的興趣隨之消散。
直到有一天，在超市買了一包已調配好的便利包，回到家製作自己喜愛的版本，才又恢復原有的好感。銅鑼燒和美式鬆餅，使用的材料大同小異，只是比例上有差異，因而影響口感，各具獨特。
口感佳不甜膩
這一次，特地提早一天浸泡紅豆、薏米和黑糯米；這是我家經常製作的配搭，煮一大鍋作為一整天的早、午、晚三餐，可發揮極佳的消水腫功效。
保留了一大碗豆渣，倒進小鍋內再煮至水乾，作為這次銅鑼燒的餡料。它比起紅豆沙更具口感，也不必擔心太甜和太膩。認真來說，這並非紅豆餡，更像是裹腹的粥品！
雖然現今人們不再以銅鑼作為烹煮工具，但憑它的定名，已道出前人的智慧。因為銅鑼很容易受熱，而且底部平坦，把銅鑼當作平底鍋使用，並在內部塗上一層麵糊，燒烤成麵餅皮，香口又美味。
如果你用的是不沾鍋，只要以餐巾沾少許油擦拭鍋面，趁著鍋子微熱，用湯勺取適量面糊，倒入鍋面略轉一圈，擴散至理想面積，即可看見面糊上冒出許多大小泡泡。待泡泡消失後，翻面再燒多一下就好了。
若是鐵鍋支持者，就得多留意，別讓鍋子燒得過熱。當鍋子微熱時，即轉至小火，效果也會如不沾鍋般理想。
材料：
Part A :
120g 面粉
1茶匙發粉
半茶匙 梳打粉
少許 鹽
Part B :
120ml鮮奶
1個 蛋
5g 油
適量 紅沙豆餡
做法：
1. 將Part A材料一起過篩備用。
2. 蛋打勻，加入鮮奶及菜油拌均勻。
3. 把（2）加入（1）中，拌至沒有粉粒。
4. 小火加熱平底鍋，加少許油，然後用湯勺取適量面糊，以小火煎至表面出現很多泡泡，呈現金黃色，然後反轉略煎即可。
