烘焙課室.可口美味銅鑼燒

特約:黃美仙

在我的心目中,依然最愛稱他作“小叮噹”。我愛他,也同時愛上與他有關的一切──愛日本、愛大雄、愛銅鑼燒。打從接觸《小叮噹》畫本起,內心已對銅鑼燒這道“美食”充滿萬分想像,企圖窺探他深愛銅鑼燒的原因。

銅鑼燒揚名天下,可要歸功於這部風魔全球的日本著名動漫,讓世人認識銅鑼燒的美味。它有自己的個性和名稱,叫Dorayaki,只做銅鑼造型,也只配搭紅豆沙口味;並不像一般pancake,任人主宰它的口味,甚至造型。

還記得首次到訪日本東京,就堅持一定要品嚐當地的銅鑼燒。但首次品嘗,即叫我失望之極。過於甜膩的豆沙餡卡在喉嚨間,叫人迫不及待往肚裡硬吞。若刮去豆沙餡,又似乎失去了該有的情懷。打從那刻起,對銅鑼燒的興趣隨之消散。

直到有一天,在超市買了一包已調配好的便利包,回到家製作自己喜愛的版本,才又恢復原有的好感。銅鑼燒和美式鬆餅,使用的材料大同小異,只是比例上有差異,因而影響口感,各具獨特。

口感佳不甜膩

這一次,特地提早一天浸泡紅豆、薏米和黑糯米;這是我家經常製作的配搭,煮一大鍋作為一整天的早、午、晚三餐,可發揮極佳的消水腫功效。

保留了一大碗豆渣,倒進小鍋內再煮至水乾,作為這次銅鑼燒的餡料。它比起紅豆沙更具口感,也不必擔心太甜和太膩。認真來說,這並非紅豆餡,更像是裹腹的粥品!

雖然現今人們不再以銅鑼作為烹煮工具,但憑它的定名,已道出前人的智慧。因為銅鑼很容易受熱,而且底部平坦,把銅鑼當作平底鍋使用,並在內部塗上一層麵糊,燒烤成麵餅皮,香口又美味。

如果你用的是不沾鍋,只要以餐巾沾少許油擦拭鍋面,趁著鍋子微熱,用湯勺取適量面糊,倒入鍋面略轉一圈,擴散至理想面積,即可看見面糊上冒出許多大小泡泡。待泡泡消失後,翻面再燒多一下就好了。

若是鐵鍋支持者,就得多留意,別讓鍋子燒得過熱。當鍋子微熱時,即轉至小火,效果也會如不沾鍋般理想。

材料:

Part A :

120g 面粉

1茶匙發粉

半茶匙 梳打粉

少許 鹽

Part B :

120ml鮮奶

1個 蛋

5g 油

適量 紅沙豆餡

做法:

1. 將Part A材料一起過篩備用。

2. 蛋打勻,加入鮮奶及菜油拌均勻。

3. 把(2)加入(1)中,拌至沒有粉粒。

4. 小火加熱平底鍋,加少許油,然後用湯勺取適量面糊,以小火煎至表面出現很多泡泡,呈現金黃色,然後反轉略煎即可。

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