入鄉隨素．素味相見色香俱全

報導：劉純瑤
攝影：楊淦翔

來自霹靂的偉光龍是素食餐廳“桂之素”的老闆兼主廚，雖然他不是素食者，但卻擁有廿多年烹飪素食的經驗。原來偉光龍的姐姐在吉隆坡開設素食館，當年他從霹靂來到吉隆坡後，便到姐姐的素食館幫忙及學習。

偉光龍表示，素食館雖由姐姐開設，但主廚並沒有因此而傳授他廚藝，“我當時學廚完全是靠‘偷看’廚師下了什麼調味料和怎麼煮，然後再自己研究。”不是素食者的他，因此經常到葷食餐廳試味，然後回家埋頭研究，以搭配新食材，或者變換成新煮法。

偉光龍後來輾轉到過幾家素食餐館擔任主廚，也合股當了老闆，一直到最近他想有一間規模更大的素食餐廳，才開設了“桂之素”。

偉光龍表示，現在的人吃素都為了健康，因此他們的素食菜餚不僅很少使用素料，就連炸過的蔬菜瓜果，也必須先汆燙過（以減少油脂）才下鍋炒。

“我們的三峇隔油後才用來炒菜，因此炒出來的菜不會有一層油。還有，我們不使用味精，而選用高級的素G粉，這種價格昂貴的素G粉，是從臺灣進口，吃了不會口渴。”

紫龍出海

將茄子“起雙飛”後切出如鱗片般的花紋，沾粉炸至外皮香脆但茄子肉卻仍然保留奶白色，除了必須使用乾淨的油，還很考驗大廚對火候的拿捏及時間的掌控。在炸好的茄子上淋上用黃梨汁及切碎的甜椒、小玉米等材料調製而成的“醬爆醬”，便完成了這道外形美觀，味道酸甜微辣好下飯的“紫龍出海”。

泰式涼拌巴菇菜

砂拉越著名的野菜“巴菇菜”，近來在吉隆坡流行起來，但市面上的煮法多是炒“參峇”或清炒，也有一些餐廳提供鹹蛋炒巴菇菜。

偉光龍想要做一道市面上沒有的煮法，於是便用切成絲的黃瓜、黃梨和辣椒，加入酸梅醬、辣椒醬等調味，再拌入已汆燙過的巴菇菜，即成功研發出這道酸辣開胃的“泰式涼拌巴菇菜”。

麥片金瓜

滿溢奶香、麥片香的“麥片金瓜”，保留了南瓜本身的香甜，又可吃到香脆的麥片粒。偉光龍表示，這道“麥片金瓜”的做法，是先將裹上粉的金瓜炸至金黃，然後再倒入現調的奶香麥片醬汁中拌炒至汁稍微收干，因此麥片和奶香味完全吸附在金瓜上，香甜可口。

青咖喱素余（魚）

如果你希望吃到的是正宗的泰國青咖喱，那麼這道“青咖喱素餘”或許會讓你失望，但如果你不喜歡吃辣喜歡濃郁的九層塔及椰漿的風味，那麼，這道鹹而不辣的“青咖喱素餘”必能成為你的心頭好。

桂之素

地址：No. 28-30 , Seksyen 19/3, 46300 Petaling Jaya, Selangor D.E

電話： 03-79318111