徐重仁：善待这个地球

今年米兰世界博览会，主题是“滋养地球，生命的能源”，议题触及珍惜食物、选择食物、生活中与食物关系的平衡，希望能够唤起世人对于饮食适量、简约、平衡和永续发展的重视。

米兰世博，共144国参展，瑞士馆里巨大食物塔装满零食、食物，提供参观者尽情享用。

不过，展期中不会再补充，透明塔身设计，从馆外便可看到剩下多少库存，借此教育参观者取用食物，应该“吃的适量”，且考量到其他人，并提醒民众在食物分配与永续发展间，个人也该负任。

这跟谈食安很像，要做好食安，消费者意识很重要。

很多状况是因缺乏对此领域了解，而引起恐慌。因此，要做好食安，必须从教育着手。

最近看到台东的学校鼓励小朋友在校园种菜，学习浇水等，透过实作，直接学习如何照顾蔬菜、了解营养价值，从小建立食安观念。

德国馆则运用大量ＩＴ科技，发给每个民众一张感应纸，不同主题展区，透过感应纸投影，都会显示出不同的资讯，主题包括水资源、土壤、气候、生物多样性和食物等，希望借由互动式学习，尊重大自然，并了解食物来源。

其中，印象最深刻的场馆主题“Slow Food（慢食运动）”，它的起源是个协会，于1989年由Carlo Petrini创立；台湾2005年也成立分会。慢食的概念：透过食物，去讨论隐藏在其背后的移动、利用与生态间关系。

饮食习惯趋向平衡

馆中有“过去vs.现在”怎么做的照片呈现，直接展示出人类在畜牧、农业等变化，例如，过去养猪，是把猪只放出来跑，现在则圈养居多；过去栽种番茄贴近大自然，现在则网室栽种居多。

简单划分，过去栽种养殖以小规模多样作物、量少价值更高，与大自然和平相处为主；现代则是大规模栽培、量多成本低，与大自然偶有冲突。

不只栽种，现在食物大都经加工，已非原貌，且包装过多。例如沙拉，过去蔬菜清洗后加上酱料即可食用，但现在为求快求便利，超市贩售包装好的，这些包装物、容器，未做垃圾处理流至海洋，被鱼类误食，就会造成整体生态污染。

Slow Food中强调“无包装食物”，用塑胶袋包装会对环境造成负担。同时，更延伸饮食要平衡的教育，很多人吃西式自助餐，拿了很多却吃不完，造成浪费，这类饮食习惯最后都应趋向平衡，才有助于食物和环境发展。

Slow Food亦推广“少吃肉”，例如我请客去饭店吃牛排，分量很大，吃不完浪费，但勉强吃完，则造成身体负担。在日本餐厅里，餐点的分量约仅台湾餐厅的一半以下，主厨从健康角度思考，吃七、八分饱比较健康；日本甚至推广“半断食”，在一段期间内有几天吃的清淡、或者不吃，有利于身体排毒。这些例子值得台湾餐厅思考，怎样才是适合的分量。

大家都知道要减量，但生活中却常看到超量。据统计，美国人一年吃肉125公斤，反观非洲人一年吃肉低于20公斤，两个数字很悬殊，再思考，若是中国大陆或印度，每个人也都吃125公斤的肉，全世界粮食就要告急了。大家应该唤起自我意识，在生活饮食部分，如何去简约。

北美每人一年丢掉的食物约280至300公斤，包括农产品、鱼、肉等。青菜蔬果外表有一点瑕疵，最后都因消费者不买而被丢弃，这类水果称为“丑蔬果”，也是食物浪费的主要来源之一。

其实丑蔬果可以拿来加工，做成果汁、面包或加工食品，把丑的、剩余的蔬果再制，不仅避免浪费，还可做出新商机，更是珍惜食物的态度，对自己好、对大地也好，自然心情就开心。

“只买你要的数量，不要浪费食物”，一旦过量就会成为麻烦，不如一开始就买适量。每个人如果都能从自己饮食上先改变，不要买过多、不要吃过多、包装不要太多，善待这个地球，相信对环境会更好。

（作者为台湾商业发展研究院董事长）