【今日霹靂頭條】酒樓擔心新年貨源不足 督亞冷大頭蝦訂單減

令人食指大動的清蒸大頭蝦,可以吃出鮮甜味。

獨家報導/攝影:張嘉珮

(金寶31日訊)行情不好,督亞冷各家以淡水大頭蝦為主的海鮮酒樓,預計明年新年的市場將不比往年佳,一般估計生意額將較往年下跌15%至20%不等!

督亞冷大頭蝦聞名遐邇,不少外地遊客及到外謀生的遊子,都會趁佳節期間,與家人一同到該處品嚐大頭蝦;然而,根據受訪的酒樓業者指出,因行情欠佳,農曆新年期間的生意額將會大不如前。

同樂冷氣海鮮酒家東主盧慧芬說,目前已有顧客開始訂桌,預定日期從除夕夜前至初十五都有。

顧客開始訂桌

她說,通常都會推薦“清蒸大頭蝦”及“干煎大頭蝦”給要品嚐大頭蝦的顧客,因為此煮法是可完完全全享受新鮮大頭蝦的風味。

她透露,通常顧客都會要求野生蝦,但在供不應求的情況下,還是會購入人工飼養的大頭蝦,尤其現在因天氣的關係,野生大頭蝦的產量較少,會擔心野生蝦貨源不足。

王依珊:相比去年生意額跌25%

新美芳海鮮樓少東主王依珊受訪時指出,姑且先不說過年時的行情,單是2015年全年生意額與2014年相比下,就下跌了25%。

她說,督亞冷的海鮮酒樓共有11家,競爭非常激烈,目前很難下定論,明年的行情是好是壞,但希望不會太差。

她透露,據了解當地酒樓取貨的批發商共有3個,這么多酒樓共取同一個貨源時,擔心會貨源不足。

她說,過年時,大頭蝦及其他菜色鐵定一律漲價,因批發商來貨的價格已調漲,酒樓業者唯有跟著調整菜餚的價格,但過了初十五,業者也會調低價格。

她透露,大頭蝦的價格以1公斤來計算,每公斤或漲價約20令吉。

她補充,大頭蝦的價格是根據體型定價,目前的行情是1公斤特大蝦(150令吉)、大蝦(120令吉)、中蝦(98令吉)及中細蝦(88令吉);而此價格到了新年都會一律調漲。

她說,過年時也鮮少接收預訂,只有除夕夜及初一例外,因從初二開始來客太多,擔心會遇到不准時的顧客,繼而耽誤尾隨而來的顧客;所以僅奉行“先到先得”的方式來接待顧客。

她說,過年時也沒有推出特色套餐來吸引顧客,因為顧客的口味每人不一,所以任由顧客根據自己的喜好點餐。

餐館推出新年套餐

合家歡冷氣飯店東主劉彩雲透露,店里的生意以熟客佔大部分,預計明年1月才會開始接收訂單。

她指出,過年時會推出套餐來吸引顧客,同時,也方便廚房師父迅速準備好材料,顧客來到時可迅速上菜。

她說,如今科技發達,相熟的顧客都會在手機通訊軟件上留言,要求過目過年的菜單,非常方便。

她說,通常過年菜單會有7至8道菜,里頭就包括了魚、蝦、肉、雞、豆腐及水果等等。

平時少吃蝦

★張曉薇(23歲,教師)

平時很少吃蝦,但在過年的時候,不僅會吃蝦,也會烹煮其他海鮮。

過年的菜色會比較豐盛,所以除了蝦,還有其他魚和肉等等的菜餚。

自己在家煮

★朱碧琦(23歲,會計師)

媽媽每年的除夕夜都會買蝦回來煮,由于會跟親戚一起享用團圓飯,所以會煮許多各式各樣的菜餚。

一般上,過年或團圓飯都是在家里自己煮,並不會到餐館或酒樓用餐。

吃蝦求吉利

★梁雲盈(23歲,銷售主任)

團圓飯一定要有蝦,因為蝦在煮熟后,紅紅的顏色很符合華人在過年一定要紅噹噹,以求吉利的寓意。

蝦都是在買回來后在家里自己煮,多人一起享用佳餚,會比較熱鬧及方便,所以不會去酒樓用餐。

新年大漲價

★吳麗燕(38歲,主婦)

過年時不一定要吃蝦,因為蝦的價格比較貴,尤其在過年時,蝦的價格比平日漲了許多。

通常都是學校假日或平日才會去督亞冷吃蝦,因過年期間的人潮及車輛特別多,所以不會在過年期間去吃大頭蝦。

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