我行我業.金寶釀料鎖住家鄉味 延續妻子家族生意 | 中國報 China Press

我行我業.金寶釀料鎖住家鄉味 延續妻子家族生意

陳國棟指處是卜卜脆表面可見的重疊處,是由2片腐竹夾著魚漿而形成。
陳國棟指處是卜卜脆表面可見的重疊處,是由2片腐竹夾著魚漿而形成。

(金寶7日訊)釀料,究竟是如何製成的?



許多民眾在點餐清湯麵、咖喱麵及叻沙麵等食物時,總喜歡加釀料,如羊角豆、茄子、腐皮及卜卜脆等,讓原本單調的粉麵增添不少風味,吃起來也更有滿足感。

釀料對大部分民眾而言,是生活中不可或缺的食物;街上也有許多售賣釀料及炸料的攤位,款式及類型繁多。

金寶漁業食品東主陳國棟受訪時指出,他在金寶舊街場製作及批發釀料等食物已有20載,當初先做的是妻子娘家,從原本只在家中製作釀料,到現在,業務已轉移至舊街場,并設有一家小型工廠。



他說,如今此行業已越來越少見,隨著長輩退休后,倘若沒有年輕人接手,恐怕此行業會慢慢消失,他接手后,希望可延續家族生意及手藝。

他指出,店里主要是製作各種魚丸、炸丸、沙葛餅及炸雲吞等逾20種釀料,而其招牌炸料則是“卜卜脆”。

無添加任何防腐劑

“製作釀料的時候,都使用上等的材料,也沒有添加任何防腐劑及色素。”

他透露,製作釀料最重要是新鮮的魚肉及食材,馬鮫魚、丁紅魚、西刀魚是最常用的魚肉之一,其中馬鮫魚則需選用2公斤以上的重量,打出來的魚漿才會起膠,吃起來也比較有彈性。

他指出,前來光顧的散客多半是要求當天剛做好的釀料,只有要批發出去的釀料,才會事先冷凍再批發。

他補充,所製作的釀料除了賣給當地的居民,也有部分是批發至金馬崙、吉隆坡及新加坡;假期期間,在外謀生的遊子也會前來光顧,購買一些釀料帶回去自己吃,有者更帶至國外,即使遠在他鄉,也可隨時吃到家鄉的食物。

製作卜卜脆最耗時

陳國棟指出,在眾多“料”中,卜卜脆是最多工及耗時的食品之一,除了程序繁雜,時間上也必須耗上2天。

他說,製作卜卜脆需要用上好的腐竹,這必須是與特定的廠商購買,平常是比較難買到。

“首先是將腐竹切除所需的尺寸,再將魚漿塗抹在腐竹上,然后再鋪上另1層腐竹,才放到“炸機”里炸。

他透露,炸好的卜卜脆,需要擺放在一旁讓它接觸空氣,直到隔天軟化后,才可以切成指定的大小,再加以包裝。

他補充,顧客買回去后,只要再稍微翻炸,就可以吃到非常爽口的卜卜脆了。

清晨4時開始絞魚肉

陳國棟透露,每天早上4時許,就開始絞魚肉及放進“打肉機”里,與其他材料一同攪拌。

“買回來的魚肉已經去掉魚皮及魚骨,由于一些魚幼骨較多,一般上將魚肉買回來后,一定要事先冷凍,冷凍過的魚肉,放入絞肉機里時,才可以將幼骨一同絞碎。”

他說,魚漿打好后,才會加入上等生粉及調味料等,再放入打肉機攪拌均勻;製作不同的釀料或炸料,就會放入不同的材料。


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