入乡随素．丰盛素年菜
报导：刘纯瑶
摄影：李玉珍
邓琳臻表示，“家婆喜欢在除夕晚和初一煮竹笋汤，这道菜的制作过程十分繁杂，竹笋要浸泡好几天才能使用。另外，还有用鲍鱼菇炸香而成的‘世界名片’，以及素鱼翅汤等，也是过年必吃的应景年菜。到了年初二，家婆就一定会煮素鱼粥饭，也就是用炸过的素鱼煮汤，然后加入煮好的白饭和姜丝等一起食用，寓意年年有余。”
今天，邓琳臻为读者示范制作素芋头糕和素鱼翅汤，“素鱼翅汤是家婆教的，素芋头糕则是从朋友身上学来后，再自己改良成素的；而配搭芋头糕的甜酱，原本是家婆教的Rojak酱，后来改良成配搭素芋头糕酱汁。如果将素芋头糕中的芋头换去萝卜丝，那么，做出来的便是萝卜糕。”
素芋头糕
材料：
芋头（切丝）400～500克
粘米粉250克
粟粉80克
清水900～1000毫升
佐料：
素鸡肉200克
红辣椒（切丁）适量
调味料：
盐一茶匙
素Ｇ粉2茶匙或素汤精一块
五香粉一茶匙
胡椒粉适量
甜酱材料：
纯香豆酱2汤匙
水300毫升
黄糖半杯
粟粉（加4汤匙水混合）4茶匙
生抽一汤匙
黑酱油3汤匙
甜酱做法：
1）豆酱加水入搅拌机搅拌均匀，煮滚后关小火，加糖再煮10分钟。
2）勾芡后，加入生抽和黑酱油，继续用小火煮并搅拌至浓稠即可。
做法：
1）将全部调味料加入清水中，用小火煮并搅拌均匀。
2）混合两种粉后，将做法１倒入，并搅拌均匀至无颗粒。
3）用六汤匙油炒香芋头至转色，加入做法２继续炒至膏状。
4）在蒸盘中抹油，将炒至膏状的芋头糕倒入蒸盆，蒸45分钟至一小时即可。
5）将素鸡肉放入搅拌机搅碎，取出后用一平底锅小火炒至转色，备用。
6）在蒸好的芋头糕上，撒上炒好的素鸡肉和切成丁的红辣椒，再配搭甜酱食用。
素鱼翅汤
材料Ａ：
水3公升
黄豆150克
沙葛100克
材料Ｂ：
高丽菜（切丝）125克
金针菇（切丝）100克
鲍鱼菇（切丝）100克
鲜菇（切丝）100克
沙葛（切丝）100克
素火腿（切丝）150克
萝卜（切丝）75克
冬粉（剪成小段）40克
调味料：
粟粉4汤匙（加8汤匙清水调匀）
浙醋适量
素Ｇ粉适量
盐适量
做法：
1）材料Ａ用大火煮半小时成汤底，隔渣备用。
2）将材料Ｂ（除了冬粉和萝卜）全部加入材料Ａ中，加适量素Ｇ粉和盐调味，煮至滚。
3）加入红萝卜后勾芡，再加入冬粉并改小火煮五分钟，即可上桌。食用时可随个人喜好加浙醋调味。
