食主题．丰盛团圆饭

报导：刘纯瑶
摄影：李玉珍、练国伟

坚持保留海鲜原味

今年一月一日正式开业的豪庭，位于崭新的八打灵再也Evolve Concept Mall内。豪庭主厨叶如雄除了擅长烹调鲍、参、翅、肚外，对于烹调活海鲜也十分拿手。

叶如雄坚持保留蒸鱼后留下的鱼汁，并且将特调的蒸鱼酱汁和葱花分开上桌，让客人自己决定要加多少酱汁和葱。叶如雄认为，活海鲜的原汁最鲜甜，因此，蒸鱼要配上鱼的原汁，才能感受到鱼的鲜味。

辽参伴南非鲍鱼

材料：

南非鲍鱼（罐头即可）一粒
辽参（买发好的）一条
西兰花适量

酱汁：

蠔油适量
高汤150克
薯粉适量

做法：

1）西兰花切朵后，用热水汆烫至熟，发好的海参也用热水汆烫一下即可。

2）在高汤中加入蠔油，煮滚后加入海参和鲍鱼煮一会儿，勾芡即可上碟。

金瓜扇片明虾

材料：

大明虾10只
虾胶200克
金瓜50克（去皮蒸熟后的重量）
上汤或清汤100克

做法：

1）用明虾手打而成的虾胶，加入少许味精、盐和糖调味。

2）大明虾起双飞后，酿入虾胶。

3）将酿好虾胶的明虾放入平底锅，两面皆煎至金黄熟透，即可取出摆盘。

4）煮滚上汤后加入金瓜，然后加入适量蠔油、盐、味精和糖调味即可。煮好的金瓜酱汁可直接淋在煎好的明虾上，或用作沾酱。

豪庭

地址：Lot 10, 3rd Floor, Evolve Concept Mall, Pacific Place @ Ara Damansara, Jalan PJU 1A/4, Ara Damansara, 47301 Petaling Jaya, Selangor.

电话：03-7832 6273

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佳肴呈现别出心裁

于1997年开业的中餐厅桃园，在还未搬到巴生现址前，就已经在别处经营了十几年，可说是经营了约30年的老酒家。

行政总厨郑良信在桃园担任总厨19年，来自柔佛的他，曾于新加坡做厨师。桃园虽处于较僻静地段，却早已在雪州巴生打响名声，许多客人都是光顾了他们十几二十年的老顾客。

灵猴好市发财白玉盏

材料：

蠔豉8粒
发菜50克
冬瓜600克
猴头菇160克
奶白250克

调味料：

高汤600克
蠔油一汤匙
生抽半汤匙
左口鱼粉一茶匙
味精三分之一茶匙
麻油一汤匙
风车粉适量

做法：

1）奶白用热水汆烫后备用，将冬瓜切成鼓圆形，中间挖洞。

2）用发菜包住蠔豉。

3）将猴头菇和发菜、蠔豉放进冬瓜内，入锅蒸25～30分钟。

4）在高汤中加入全部调味料，接着加入风车分勾薄芡煮成酱汁，淋上蒸好的冬瓜盏及奶白即可。

腊鸭石玉娃娃菜

材料：

腊鸭腿一只
娃娃菜500克
白豆腐一块
姜丝、麻油、冬菇丝适量
糖一茶匙

做法：

将娃娃菜铺在盘底，然后放上切片豆腐，之后再加入斩块腊鸭腿，最后再放上冬菇丝、姜丝、麻油和糖，入锅蒸20分钟即可。

桃园

地址：Klang Executive Club, Persiaran Bukit Raja 2, Bandar Baru Klang, 41150 Klang, Selangor.

电话：03-3344 3888