知食库．武来岸 阿Mui面食

特约：林金城

延续上一篇《知食库》所介绍的“箍呆姐干捞面”，我们这期继续探索森美兰武来岸的古早味。

说来有趣，两三个月来，多次在村里寻寻觅觅，东问西询，最后兜兜转转还得回到武来岸人心目中的“箍呆姐”和“咖喱婆”。有人说是因为以前村里没什么东西好吃，所以才突显了她们的不败“地位”。也有人无意间借用我的“名句”，反过来向我解释：不是有人说过吗？食物是流动的古蹟，味觉乡愁跟妈妈的味道一样，是不可以挑战的！至于我的想法呢？待回儿再告诉你。

提到“咖喱婆”，必须在此更正一下。上篇文章我写到她虽然没卖咖喱，却被村民称为咖喱婆，是因为“咖喱”是她丈夫名字的谐音。其实，其丈夫全名曾石金，现年八十来岁，“咖喱”只是他的花名罢了。

当年“咖喱婆”所卖的食物，除了村民都怀念的客家酿豆腐和叉烧饭外，还有干捞面，做法与“箍呆姐”的版本全然不同。“箍呆姐”的干捞面，以加入咖喱酱汁和菜脯肉碎取胜，而“咖喱婆”的，则以拌入勾芡卤汁而自成一格。在老Broga的绘声绘影里，有点类似干捞卤面，在拌过卤汁的粉面上，铺上煮卤汁的肉片和猪肝，再加两粒炸云吞，并附上一碗免费猪皮汤，便是武来岸人难忘的“咖喱婆干捞面”了。

其实，“咖喱婆”的猪皮也是许多武来岸人的深刻记忆。猪皮虽不值钱，跟村里有帮衬的猪肉贩拿就好，但繁琐的加工，又烫又刮又晒又炸的，而后还要泡水浸软，都是“时间的味道”。如此“大放”，就如同“箍呆姐”免费附上的煲汤骨和代客切肉煮汤一样，少一份纯朴乡情、人情，都无法去到的味道。

如果你问我，为何武来岸人一想起古早味，就会想到“箍呆姐”和“咖喱婆”，我想，这份浓得化不开的人情味，肯定超越味觉，是他们一离开故乡，便马上感到落寞的所在。

所以，大家都在怀念，都在追寻昔日的味道与情怀。时至今日，“箍呆姐”的干捞方式，已成为武来岸干捞面的地方特色与指标。不只传到孙字辈，连村里许多强调卖“干捞老鼠粉”的食摊（因为箍呆姐最出名的就是干捞老鼠粉），都在努力“还原”她最初的味道。可惜，离场十多年的“咖喱婆”古早味，看来已随着咖喱婆的逝世，而划上句号。

村里有间甜园小站，老板娘辜秀慧是“箍呆姐”的侄女。她叫我称她阿Mui，因为她排行第二，上有大姐，生她时父母希望接下来生男的，所以便用福建话叫她“阿尾”；落在客家村，自然就转换成客家方言阿Mui了。然而，天不如人愿，辜爸爸还是生到第五个，才喜获龙子。

各式酿料勾起回忆

据阿Mui回忆，当年二姑“箍呆姐”就和他们一家人住在祖屋，她从小便到巴刹帮忙二姑捧面。后来母亲也在祖屋门前，断断续续开档卖过熟食，像：猪肠粉、经济粉面、碱水粄、糖水和咖喱叻沙等。也许是从小耳濡目染，所以，现在除了排行第六的妹妹外，其他四姐妹都从事饮食生意。

在阿Mui店里，除了她自己闯出一片天的各式板面外，其二姑“箍呆姐”式的干捞老鼠粉，是村里许多寻找老味道的人，所推荐的去处。虽然没刻意保留二姑的“作风”，但一些相熟的顾客，还是会自己带肉来，要求切片煮汤。此外，星期天推出各式酿料，多少会勾起大家对“咖喱婆”的怀念！

其实，自2000年起，附近的诺丁汉大学（Nottingham University）大马分校开始招生后，已渐渐带旺雪州士毛月和武来岸。如果说茅草山（Broga Hill）和石拿督带来周末的观光旅游商机，那大学校园的设立，更是引来学生人潮。所以，平日午餐时间，阿Mui的店就成了许多大学生的“老地方”。

卤汁形式板面里重生

阿Mui听闻我在寻找“咖喱婆”的古早味，便一派轻松地说：来！我做给你，拍照而已，没卖的。于是，回到摊前东拼西凑，不久，便一脸得意地捧出一碗“咖喱婆”式的干捞米粉面，笑着跟旁人说：你们看，像不像？“咖喱婆”上身了！

原来，阿Mui在思索她个人版本的干捞板面时，已潜移默化用了“咖喱婆”的卤汁形式，只是因为面拌好后会铺上炒香的肉碎和炸江鱼仔，所以，卤汁里就只放一点肉碎，而不像“咖喱婆”那样，放入大量肉片和猪肝来煮。或许味道就差在这里吧！有位相熟顾客见状，马上点了一碗来“重温”，皱眉：样子有像，味道不同！

我没吃过“咖喱婆”的干捞面，所以无从比较，但整体而言还蛮好吃的。阿Mui笑着说：让我再试试看！

在还没尝到之前，只有等待。但欣喜见到“咖喱婆”的卤汁形式，已在阿Mui的干捞板面里“重生”了。

阿Mui，加油！

甜园小站

创始年：2008年

地址：Lot 2794 Jalan Tokong, Broga, Negeri Sembilan.

营业时间：06：00～14：00（星期四休息）

电话：013-3146166（阿Mui辜秀慧）

GPS：N 02.93626°E 101.91191°