蔡澜：草草不工──榴梿

榴梿是水果，怎么当食材？用榴梿来煲汤，大概是香港妈姐们发明的吧！数十年前旅行并不热门，只有少数公子哥儿到过南洋，爱上了榴梿，带回家里。吃剩了，顺德妈姐起初嫌臭，后来偷吃一块，大呼走宝，从此上瘾。

妈姐们最拿手煲汤，也迷信榴梿很补，是老鸡炖个数小时，一道精美的榴梿鸡汤就此诞生，但不好喝。榴梿当甜品，千变万化。起先有家甜品店将它放入pancake里，实在美味，后来跟着做蛋挞、饼干等，凡是遇到忌廉奶油之类的材料，都能用榴梿来代替了。

臭与香是相对的，东方的臭豆腐，西方的芝士，都是相同的一回事。我上次去新加坡，想吃榴梿，但不是季节，听到芽笼区有几档全年供应，就摸上门去。小贩笑嘻嘻地说，货是有的，而且很甜只是香味不够。我岂可罢休？即来一粒，吃了像棉花浸甜浆，气死人也！

榴梿也有不同的品种，大致上分泰国和马来西亚，前者是摘下来等熟了吃；后者熟了从树上掉下来，翌日不吃就坏了，所以香港吃不到。

会吃榴梿的人，都选马来西亚的，肉虽薄，又带点苦，但奇香无比，是天下极品，再多钱也肯买来吃，才明白为什么有“当了纱笼买榴梿”这句话的意思。