食主题．小小一盅 满是精华
报导：刘纯瑶
摄影：张智玟、卢淑敏
没时间炖汤？没关系，现在就为你介绍两家价廉物美的老字号炖汤店舖，让再忙的你，也可随时享受炖汤的滋养。
经济炖汤‧真材实料
如今已由第二代骆明粲接手的“洺记炖汤”，由老板骆少豪于1980年创立。来自霹雳金宝的骆少豪表示，早在1960年，他的父亲就开始在金宝卖炖汤。
“当年金宝有两条大街，其中一条叫戏院街，我们的摊位就在那里。以前父亲原本是在相馆帮人拍照，后来有两位卖炖汤的老人，因为年纪大了不要卖了，直接将店舖和炖汤秘方，全都给了父亲，还教他怎么做，于是，父亲就卖起了炖汤。”
“想当年，父亲在金宝卖炖汤的时间，是从晚上九点到早上九点，那些割胶的人，凌晨三四点就会来吃饭，我们隔壁是卖鸡饭的，吃鸡饭的客人，都会点一道炖汤。”
如果在现代，这种时间营业的食市，应该会被称作“深夜食堂”，但在那个久远年代，当地人称他们为“金宝街的夜总会”，回想当年响当当的名号，骆少豪回味无穷。
家中拥有11名兄弟姐妹的骆少豪，自觉应该要到外面开创属于自己的事业，辗转来到吉隆坡，并在五脚基卖起了汤。“我们的客人大多数都是做‘打工仔’。热气了就喝西洋菜汤，想补气补脑我们都有，一盅炖汤不用10令吉，我们同样有药材、排骨，更需要长时间去炖，比肉骨茶便宜。”
骆少豪在五脚基出售炖汤时，其12岁儿子骆明粲已是父亲的好帮手，“我记得那个时候还可以出售野味，还不懂事的我，已经会帮父亲宰杀水鱼了。”
九年后，“洺记炖汤”搬到现址，骆明粲也跟随父亲脚步，接管父亲的炖汤生意。“一开始，父亲出售的炖汤只有10种，我接手后逐渐加入25种新炖汤，总共35种。近来，我们减至21种，那些已经没有出售，而客人又想要喝的汤，可以提早一天打电话来预定，我们还是会为客人准备。”
洺记炖汤
地址：Stall No.9, Jalan 20/16, Paramount Garden, Petaling Jaya, Selangor.
电话：012-239 0623
用料丰富‧保留药效
创立于1985年的“聚苑补品楼”，开设在吉隆坡颇具历史的蓝儿大厦内。步入这栋充满岁月吻痕的陈旧大楼，再经过幽静的小走廊，便能看到“聚苑补品楼”，身处如此僻静之地，让“聚苑补品楼”蒙上一股寻幽探古的神秘气息。
黄海祥是“聚苑补品楼”的创始人，其儿子黄伟江已接手管理多年，如今其孙子已开始掌管厨房。原本从事建筑行业的黄海祥，因为喜欢研究中药，喜欢炖汤请朋友喝，进而开设炖汤餐厅。
黄海祥的爷爷是一名中医师，爷爷的医术是曾祖父所传授，可说是中医世家。“我在七八岁时，就喜欢跟爷爷一起外出采药、看爷爷替人把脉，一直到20岁。”
“当初父亲因为知道很多人不会配搭中药，根据祖传下来的医书自学，并经常跟身边的中医朋友交流，配搭出适合大马人喝的药材汤。”黄伟江表示，他从20岁开始，帮父亲经营炖汤餐馆，他们餐馆不卖冰水、不提供辣椒、炖汤不加味精，就连中国茶也不出售。“喝冰水对脾脏不好，喝中国茶会影响中药效果，味精更会影响身体健康。”
黄伟江表示，他们的中药材都是亲身到中药批发行选购，绝对注重品质，“购买回来的中药，必须先用清水洗净，然后再放在蒸炉上蒸干晒干，药效才能发挥得好，也能避免硫磺的残留。”
说到炖汤，这和一般我们在家煮的药材汤有何分别？黄伟江解释，“家里用钢锅来炖汤，会化解中药的药性；用火直接煮汤，又会让汤变得燥热。炖汤小小一盅但药材和材料却十分丰盛，因此精华成分高。此外，每一盅炖汤都有特制的汤盖盖住，除了防止水分倒流，也防止香气外泄，这种焗的效果，能让中药的药性很好的释放出来。”
聚苑补品楼
地址：No.6011-C, Blue Boy Mansion, Jalan Tong Shin, 50200 Kuala Lumpur.
电话：016-9796225
