蔡澜：草草不工──桃

夏天水果，最具代表性的还是桃。桃很美，美得让人觉得吃了暴殄天物。很少人知道桃属于玫瑰科，古籍中早已有种植桃树的文字记载。

桃子呈圆形，但中间像细胞分裂前的状态，有一道浅痕是它的特征。到了七八月，中国各省都见桃子，但是硬和酸的居多。

桃树从中国传到波斯，后来去了欧洲，当今连美国也长桃子，美国水果中，桃子算是贵的了。

一般桃子分表皮有细毛的和无细毛的。桃肉颜色也分白色、黄色和粉红色。无细毛桃没有粉红色的，果实又硬又酸，加糖水煮之才能进食，味道全变，和生吃不一样。

用桃入馔，是个新鲜想法，一般人只当它为水果，从不去想以它做菜，其实不太甜的可用来加排骨炖汤，也是很好喝的。

遇到甜又多汁的桃子，切丝混在凉面中，也是消暑好食材。当然，做起甜品来，变化就更多了。有人曾在矿泉水中加进桃汁，不甜，但富有桃味，卖个满堂红。

自小听说有种真正的水蜜桃，插一根吸管就可以把汁完全吸光。长年搜索，最后听到一处生产，即刻赶去尝试，果农采下一颗桃子，我用手一捏，很硬，绝对不可能吸汁。果农叫我等一等，然后用手拼命把桃子按摩，软了才叫我插管吸，我看了怕怕，就此作罢。