餐車趴趴走(第10篇)笑口包吃了笑口常開 30年夫妻檔現做現賣

報導：辛慧萍

在馬六甲王金輝路的豐隆銀行外，每天下午1時后，會停著“好比香脆笑口包”的小貨車，售賣笑口包、麻芝、蜜糖海底椰等小吃，由夫妻檔雷德華及黃小英現做現賣，已有30多年歷史。

小貨車賣的笑口包共有6個口味，包括花生、玉米、加椰、椰絲、魚肉絲、雞肉絲；喜歡蛋香的顧客，也可以特別加蛋。

雷德華說，笑口包其實叫做曼煎糕，或是馬來名“apam balik”，為福建人的一種小吃。它的餅皮用麵粉、雞蛋製做，配上餡料，如花生、玉米、加椰、肉絲等等，餅皮可分厚或薄。

他售賣的是薄脆的笑口包，吃起來脆脆的，之所以會將它取名為笑口包，是因為煎好后的餅皮對半折起來，就好像一個笑口，希望顧客們吃了笑口包，時常笑口常開，每一天開開心心。

年輕時曾在外國工作

他說，這30多年來，太太黃小英一直是他的好幫手。他負責煎餅，太太包裝笑口包給顧客，合作無間，而且也靠售賣笑口包，養大4名孩子。

他說，他和太太的家鄉在怡保，而他年輕時，是在外國的餐館工作，到過的國家有汶萊、新加坡及澳洲等。

人始終要落地歸根，因此他在25、26歲時，回來家鄉。由于小地方的薪金不高，經過一番考量后，他決定出來創業。

他說，他與弟弟以餐車營業概念，在柔州售賣笑口包，后來才在馬六甲落腳，一開始是在峇章三角路，10多年前轉到現址營業。

雷德華說，當初會選擇餐車營業，是因為不需太高的成本，購買小貨車及廚具大約是2萬令吉。反之如果在店面營業，每月需給租金、水電費等等，成本高。

養大4孩子未打算退休

餐車小販是在路邊討生活，有好有壞，但只要肯做，一定能創出一個春天。

雷德華說，餐車小販是流動性的，不是在固定店面營業，所以肯定會面對日曬雨淋的問題。不管熱天、雨天，都照樣營業。

“如果遇上下雨，雨勢不大，就會拉開貨車的雨棚，繼續營業，除非遇上大風雨，才會停止營業，所以餐車小販也是看天吃飯的其中一個行業。”

他說，由于是在路邊做生意，也面對上廁所不便的問題，因此他非常注意飲食，以清淡的食物為主，照顧健康。

他認為，只要不怕辛苦，願意做，即是是在路邊的餐車生意，也能靠自己的手藝，打造屬于自己的一個春天。

他說，雖然4名孩子已事業有成，但他和太太未有退休的念頭，身體還健康，也閒不下來，打算做到不能做為止。

老人小孩都喜歡

笑口包是由小朋友到老人家都愛吃的小吃，而且顧客群不只是華裔。

雷德華說，他的顧客群年齡從4歲至60多歲都有，不管大人、小孩、學生、上班族，都愛上笑口包薄脆的口感。

他指出，除了華人顧客，也有印裔等其他族群的顧客，愛上這個福建人小吃。當中有不少熟客更是從小就吃他做的笑口包，即使長大后，人在外地，但只要回來家鄉，都會上門光顧，品嚐傳統老味道。

他說，笑口包價格大眾化，人人消費得起。普通餡料的笑口包是1令吉，加蛋2令吉，魚肉絲及雞肉絲售價2令吉，加蛋3令吉，麻糬則是售價4令吉。

他說，選擇賣笑口包，是因為方便準備，主要材料麵粉、雞蛋也不會斷貨，同時賣不完的材料能放冰箱，隔天繼續用，不像經濟飯面等，需要做很多的準備，而且食物不能放隔夜，容易壞。

最高紀錄賣400片

熟能生巧，做了30多年的笑口包，讓雷德華可以一人兼顧8個煎爐，而最高紀錄是一天賣出300至400片笑口包。

雷德華的餐車是屬于小型的貨車，貨車上設有置放笑口包的櫥櫃、一大桶的蜜糖海底椰、8個煎爐、廚具及材料等等，雖然空間小，但雷德華卻能在有限的空間，快速地完成笑口包。

他在3至4分鐘就能完成一片笑口包，手腳非常熟練。

他說，這份工作也靠體力與耐力，必須站立數小時，在火爐前煎餅，在大熱天，更是熱上加熱，必須非常有耐力。

他說，他和太太只有在新年、旅行時，才會休息。其營業時間是從下午1時至6時。

對他來說，這是一份帶來開心的行業，因為能提供一份顧客吃了開心和健康的小吃，顧客開心，他也開心。