分享星得．Restaurant David Toutain 明日之星自农村来

特约：魏仕杰

在与大家分享了三间二星米其林餐厅之后，今天我想介绍我最爱的巴黎一星米其林餐厅：Restaurant David Toutain。

David Toutain是来自诺曼底的农家男孩。几年前，他像闪电一般出现在巴黎的餐饮界，并在短短几个月内让自己与朋友合创的Agape Substance餐厅红遍半边天，是位让人啧啧称奇的主厨。

这间餐厅只有18个位子，和一个开敞式厨房。当时，这是全巴黎最难预约的餐厅。透过我的葡萄酒供应商，我成功预订到了这家餐厅，并与十位友人一起前往用餐。

我点了他们的套餐，品尝过每一道菜肴之后，我彻底爱上了主厨的厨艺。那一道马铃薯皮高汤佐香煎鹅肝，及烤鳗鱼佐黑芝麻酱，美味得让我毕生难忘，到现在都深刻记着它们的美味。我十分佩服主厨的创新概念，当时，我们都站了起来给他鼓掌致敬。

主厨对烹饪的热情，以及对新鲜食材的敏感度，创造了许多让人无法预测的口味，让他荣获了各种奖项，如 Le Chef杂志的“年度最有潜能的主厨”。在2012年，David主厨是Gault Millau guide评选出的“六位明日之星主厨”的其中一位，肯定了他在餐饮界里异于常人的厨艺及远见。

每道菜都充满故事

一年后，再次预约并到访Agape Substance的我发现，料理的水准不如从前。一问之下，我才知道原来主厨已离开了巴黎。当时，我感到十分伤心失落。我无法理解为什么这么有潜能的名厨会销声匿迹了！后来我询问友人，也时不时在网上搜索，却无从得知他的消息。

两年后，一位餐饮界的朋友告知我，主厨回到巴黎了，开了自己的餐厅。我十分高兴，并在去巴黎的两个月前，预定好位子。

David Toutain主厨仍在利用新鲜食材打造细腻又充满概念的作品。品尝他所设计的套餐，就像在读一本高潮迭起的小说。每道菜肴都包含自然、异国色彩、多种文化等元素；每道菜肴，都有自己的故事。他善于利用香草、花卉、山菜及海鲜来完善料理，创造难以置信的美味！

在David Toutain，10道菜式的套餐要价118欧元。在我看来，以这个价钱品尝这位才华横溢的名厨所精心制作的料理，绝对是物超所值。经过这位孩子气、温和主厨双手的，是充满创新和爆发力，同时也是水准稳定的料理——从未失败过。

在他厌倦前赶紧到访

晚餐后，我终于有机会和Toutain主厨聊天。他说还记得我之前到过Agape Substance用餐。对此我表示惊讶，细问之下才知道，原来是因为我和友人是唯一为他和他的服务团队鼓掌致敬的华裔顾客，让他感动之余，也对我印象深刻。之后，他还向我介绍了他的亚裔摄影师妻子和宝宝。

通过和Toutain主厨的交流，我终于知道了他几年前离开巴黎的原因——他厌倦了先前那种日复一日的工作。他表示，他需要新的挑战作为他的动力。因此，他应了国外餐厅的邀请，到西班牙、美国、澳洲等国家当来宾厨师。

如果你也想品尝Toutain主厨的料理，不妨在到巴黎旅游时，到访他的餐厅。在他又因厌倦这种生活，再次环游世界之前……

RESTAURANT DAVID TOUTAIN

29 rue Surcouf, Paris 7.
Tel: +33145501110