分享星得．The French Laundry 传奇三星米其林餐厅

美国The French Laundry是Thomas Keller主厨经营的法式餐厅，位于加州Napa Valley的Yountville，距离旧金山只要一小时半车程。这家餐厅于2007年荣获米其林三星肯定，并一直保留至今。

Thomas Keller也是唯一一位拥有两间三星米其林餐厅的美裔厨师。他位于纽约的另一间餐厅，Per Se在2006年获得了米其林三星荣誉。在2003年和2004年，The French Laundry曾登上“The World 50 Best Restaurants”排行榜首。著名的美食节目主持人Anthony Bourdain曾这么评论它：“世上最好的餐厅。”不仅如此，自2007年起，这间餐厅也是Wine Spectator Grand Award的获奖餐厅。这个奖项是为了表扬餐厅的葡萄酒选项而设立的，不仅代表了专家们对餐厅侍酒师的肯定，也昭示著餐厅提供最齐全的葡萄酒选择给客人们。

至今，The French Laundry是世界上最难预约的餐厅之一。犹记得当时的我也是不断地拨打了几十通电话，才勉强预约上位置。

这间餐厅只有17张小桌子，一天只招待两次客人，这在三星米其林餐厅是非常罕见的。第一段用餐时间从下午5点半开始，而第二段则是晚上9点半。

坦白说，我觉得这两段时间都不是非常合适的用餐时间。然而，这些细节却也无法阻挡它成为全美国最难预定的餐厅。如果你成功预约，那你一定是一位幸运儿。

创意层出不穷
菜色日日更新

The French Laundry最让人啧啧称奇的是主厨层出不穷的创意。在这里，每天提供的菜色都不一样。主厨善用精致食材打造经典法式菜肴，同时呈献到顾客面前的还有同样高品质且细致的待客服务。

主厨对食材的尊重是传奇性的，他的后院种满了常采用的时蔬，细心呵护栽培，从不经他人之手。此外，主厨对所有食材的来源非常自信，也不吝啬于公开。

在菜单上，你能看见所享用的海鲜或肉类来自哪个农场，这是在精致餐厅里不常见的。

包含9道菜肴的尝鲜菜单，要价每位310美金。我个人非常喜欢他们的代表作“牡蛎与珍珠”。浓稠的蛋黄酱汁里的是口感十足的珍珠，搭配上裹在牡蛎奶油酱里，颗颗饱满的岛屿溪谷牡蛎，风味十足。

点缀在一旁的是鲟鱼鱼子酱，分量十足，代表着餐厅的大气不吝啬，也给这道菜添上了更高层次的鲜美。除了食材品质，最让我感叹的是裹着牡蛎的奶油酱汁，饱含牡蛎的精华和鲜味，让人忍不住想连盘子都舔干净。

太平洋鲍鱼Poelee佐伯那西酱，是让人回味无穷的另一道菜。口感独特的鲍鱼，是精致餐厅菜单里不常见的食材，而Keller主厨却完美地掌握了完美的鲍鱼料理方式。

这道菜的鲍鱼口感适中，不会带给人嚼不烂或太硬的感觉。我用刀叉就能轻易地切开它，放进口里一尝，不禁感叹：“啊，又是一道人间美味！”搭上伯那西酱汁，口味丰富，唇齿留香。

红酒多到用iPad来收藏

香草烤羊肉里的羊肉火候适中，粉色羊肉鲜嫩，多汁得超乎所有人的想像。它没有任何羊肉常有的羶味，一定能满足大家的口味。除了让人惊喜的肉质，搭配在一起的甜椒味道，也为这道菜增添不同色彩。一旁的蔬菜和瓜类跟羊肉搭在一起，相辅相成，十分美味。

这里的葡萄酒单涵括各种年份和地区的葡萄酒，丰富得只能用iPad来收藏，页面多达四百多页。世界各地的珍贵红酒，你能想到的他们都有。

除此之外，这间餐厅也很体贴地为顾客提供很多可以按杯点的葡萄酒选项。半支装的葡萄酒更是多达数百种，我觉得这很贴心，因为大多来用餐的顾客多是两人或情侣，无法喝光一瓶白葡萄酒和一瓶红葡萄酒。

虽然这里的葡萄酒选择让人称奇，但与其他地方的三星米其林餐厅相比，我觉得他们的葡萄酒标价还是较为偏高。

The French Laundry十分欢迎顾客到厨房参观，只要你询问任何服务人员，他们都很乐意带你到厨房参观这一道道经典的美食杰作是如何诞生的。

主厨在运用新鲜食材，追求创新和研发烹调技术方面的热情和智慧，让人甘拜下风。这也是他被称为美国最好的厨师的原因。若有机会到美国，我建议你绝对别错过这家传奇的餐厅。

The French Laundry
6640 Washington St, Yountville, CA 94599, United States
+1 707-944-2380