食主題．居家“煮”夫

報導：劉純瑤
攝影：練國偉

在這個忙碌的年代，能擁有一個肯犧牲寶貴時間、為對方準備一日三餐的伴侶，實在是一種難得的幸福。

從前的人會說，一個女人要抓住一個男人的心，就必須先抓住他的胃，
但現在的人卻說，一個懂得烹調的男人不僅更具魅力，肯為妻小下廚的老公，更是一位體貼又顧家的好男人……

男主外，女主內的封建思想，早已過時。

近年來，在電視節目如“型男主廚”等的渲染之下，男人下廚不僅已成為一種時尚，更讓“好男人”、“型男”和“會下廚”劃上等號。

今期的《大食堂》食主題要為讀者介紹的或許不是專業的“型男主廚”，但他們肯定是一名稱職的“居家煮夫”。

潘昶伶 均衡飲食養生保健

畢業於印度醫學係、年僅40的潘昶伶博士，就已經過著養尊處優的生活。他表示，其實他早在35歲時就已退休，其手上的業務也已上了軌道，因此不再需要他親身去打理。

曾經擔任過醫生的潘昶伶，也從事過保健養生企業及開設過有機餐廳。“當年我所開設的餐廳，是全吉隆坡第一間也是唯一一間以“有機懷石料理”私房菜為主題的餐廳，所有的菜單都由我自己設計。”

“小時候的夢想是想當一名高級廚師，但是，因為讀書成績非常好，自然而然的就去讀醫了，畢竟在我們那個年代，只有不能讀書的小孩，才會去學廚的。”擅長烹調中式菜餚的他，從小就對烹飪十分感興趣，他喜歡跟外婆學煮客家菜，跟阿姨學煮福州菜，以及跟姑姑學煮福建菜。雖然從來沒有拜師學藝，但由於天生擁有敏銳的味覺，只要他吃過的食物，都能分辨出食物加入了什麼調味料，因此造就了他一身的好廚藝。

身為一名醫生，潘昶伶當然深明保健養生之道，這從他的臉上並沒有留下多少歲月的痕跡，便可看出端倪。“我注重的是均衡飲食，我的早餐都是食用豆粉、營養粉及一些維他命，午餐會煮一菜一肉配飯吃，晚餐則只是喝湯，配燙青菜或炒青菜。我是廣東人，喜歡喝湯，所以每天都會煲湯喝，例如蓮藕湯。一天裏面我只吃一次肉和飯；只吃野生深海魚，不吃河魚和養殖場的魚，雞肉也只選購沒有打針的雞。”

“下午茶時間，我會吃水果，一天大概吃3到4份水果，以本地水果為主；蔬菜方面，則選購有機蔬菜。我堅持不吃榴槤，因為榴槤的糖分太高，當年我在政府醫院當醫生時，每到榴槤季節，醫院總是人滿為患，很多病人就是因為吃太多榴槤而導致血壓飆升及糖尿病而進院。”

至於調味料方面，潘昶伶僅使用海鹽、米糠油、日本製作的松茸調味粉、美國出產的無發酵醬油，及魚露來烹調食物。“我使用米糠油是因為它耐高溫，選用魚露是因為我曾經參觀過製作魚露的工廠，發現魚露比醬油還要健康及衛生。”

七彩擂茶炒飯

材料：（全部適量）
松子（用平底鍋稍微煎香，加點鹽）
玉米（汆燙熟）
紅、黃燈籠椒（切丁）
紅蘿蔔（汆燙熟）
四季豆（汆燙熟）
芥藍菜（炒熟）
韭菜花（炒熟）
羅勒青醬
青豆（汆燙過）
白飯

做法：

1‧熱油後加入白飯、羅勒青醬和青豆拌炒均勻，再加少許魚露調味即可。

2‧將炒好的飯盛盤，加入其它的材料拌均勻即可食用。

廖詠興 設計健康食譜少量多餐

來自柔佛的廖詠興從事防腐蝕工程行業，從小受當廚師的母親影響的他，喜歡煮食，也喜歡自己設計健康食譜。如今擁有碩壯體格的廖詠興，現在體重約76公斤，很難想像在一年多之前，他的體重高達99公斤。

“現在我每天為自己準備六餐，早上吃麥片，午餐之前會食用吞拿魚三文治，午餐則吃以鹽和胡椒調味的煎雞胸肉，下午茶時間吃番薯、雞蛋加沙拉，晚餐則吃蒸三文魚。”除了實行少量多餐的飲食方案，廖詠興也每天堅持上健身房健身1～2小時。

“當初之所以決心要減肥，主要是因為健康的關係，想到自己的年紀越來越大了，這麼胖下去不是辦法。很多人會問我每天吃這些東西不會膩嗎？其實不會啊，就好像晚餐蒸三文魚，我也可以把它換成是水煮白魚，只需將番茄、蘑菇、紅蘿蔔等蔬菜用水煮熟，然後加魚和胡椒鹽下去煮至熟，就很美味了。”

平日嚴格遵守自己的飲食規則的廖詠興，一個星期有兩天會放縱自己一下，到外頭用餐或請朋友回家聚餐，但即使在外用餐，他也會選擇到CAFE吃沙拉或意大利面等較健康的食物。

意大利紅燴雞（Chicken Cacciatore）

(4人份)材料：
蘑菇適量
雞腿4只 (去皮)（用適量的黑胡椒和鹽，醃製一小時）
牛油少許
橄欖油2湯匙
蒜頭2粒
迷迭香少許
蘿蔔一根（切粒）
西芹一根（切粒）
白酒300ml
雞湯/上湯 250ml
番茄100g（完全熟透的/罐裝番茄）

做法：

1‧將牛油和橄欖油燒熱後，加入雞肉煎至金黃，取出備用。

2‧將蒜頭、迷迭香、紅蘿蔔、西芹和蘑菇，加入之前煎雞肉所剩下的油中稍微炒香，然後加入白酒，煮至稍微收干。

3‧加入雞湯和番茄，煮至沸騰後，加入雞肉，慢火燉煮一小時即可。