大食廣．濃郁湯汁搭出好滋味 東坡肉配客家面巧妙

獨家報導/攝影：張嘉珮
（打巴29日訊）東坡肉配客家面，竟然可配搭得如此巧妙！

曾以一道東坡肉而聞名金寶的譚秀娟及戴明勝，后來因私人理由，忍痛關閉原設在金寶的餐館，並重返積莪營新村，結果以獨創的東坡肉客家面打響名堂，目前其面攤更每日最少有3款菜色是不會重複的。

“我問天粉麵攤”女東主譚秀娟受訪時說，約6年前在金寶開設餐館時，靠著自己的用心及堅持不懈的精神，研製出獨特的東坡肉味道，并受到食客所喜愛。

依據食材定菜單

“我很喜歡烹飪，經常都會思考如何把最普通的菜色，變成最美味的一道菜。”

她指出，之前在金寶“我問天”餐館主要是以飯食為主，然而，重返積莪營后，因開攤做生意多是在早上時段，所以便轉型出售粉麵。

她透露，攤位主打菜色為客家東坡肉面，已切片的豬肉，放入蠔油、八角及糖等的調味料，燜個2小時，一直到鍋里流出濃厚的湯汁，東坡肉就會出奇的入味。

她補充，一般上干撈面都會使用普通的雲吞麵條，但為了增加客家東坡肉面的口感，突發奇想改換客家麵條，吃起來不僅有嚼勁，而且即使配上東坡肉，味道也絕對恰到好處，不會過膩。

她說，東坡肉是當初與朋友聊天時不經意提起才小試牛刀，靠著自己的直覺及經驗，細心調味及研發煮法，殊不知成果一出來后，就獲得大家所喜愛。

“除了客家東坡肉面，攤里還有出售咖喱排骨麵、豬腳醋面、藥材豬肚粉、夾第粉、自家制西刀魚丸粉、肉碎生麵及苦瓜米粉等等，確保顧客天天都有新鮮感。”

她透露，菜單是依據當天所買到的食材而定，所以，並沒有設下特定日子烹煮任何菜色。

醃製簡單全靠火喉
炸雞塊皮脆肉嫩

“我問天”粉麵攤尚有1特色小吃炸雞塊；看似普通的炸雞塊，吃起來卻是皮脆肉嫩，讓人欲罷不能！

譚秀娟說，炸雞的時候僅用少數的鹽醃製雞肉，再裹上少許的炸雞面粉及蛋白，就可以炸出美味的炸雞。

她指出，調味料非常簡單，但是，在炸雞的過程中，火喉確實很考功夫，一不小心就會炸不出皮脆肉嫩的效果。

此外，譚秀娟也自製西刀魚丸，在購買已起肉的西刀魚，自己在家手打及搓魚丸。

“要讓魚丸吃起來時彈牙，在搓好后必須放在太陽下曬約1小時。”

她說，食材最重要是新鮮，煮出來的食物才會好吃。

冀開設餐館
感謝顧客喜愛

譚秀娟指出，她與拍檔戴明勝每天凌晨3時許已到攤位準備，5時許開始開鍋煮食，一直賣到上午9時許就賣完了。

她說，攤位除了是每週四休息，其他時間都有開攤做生意。

她透露，很慶幸自己所烹煮的食物受到村民及食客的喜愛，尤其是偶爾也有外地的遊客，特地到此享用一餐。

她補充，目前已有1名年輕徒弟正向她學習廚藝，另外，倘若有機會，她還想重新開設1家餐館。

“我就是喜歡煮，以前看著媽媽煮，現在就自己煮，新村里若有朋友設宴需找廚師，我必定挺身而出！”