大食廣.濃郁湯汁搭出好滋味 東坡肉配客家面巧妙 | 中國報 China Press

大食廣.濃郁湯汁搭出好滋味 東坡肉配客家面巧妙

客家東坡肉面味道濃郁,令人食指大動。
客家東坡肉面味道濃郁,令人食指大動。
東坡肉燜煮時散發出濃郁湯汁及味道,讓人垂涎三尺。
東坡肉燜煮時散發出濃郁湯汁及味道,讓人垂涎三尺。

獨家報導/攝影:張嘉珮
(打巴29日訊)東坡肉配客家面,竟然可配搭得如此巧妙!



曾以一道東坡肉而聞名金寶的譚秀娟及戴明勝,后來因私人理由,忍痛關閉原設在金寶的餐館,並重返積莪營新村,結果以獨創的東坡肉客家面打響名堂,目前其面攤更每日最少有3款菜色是不會重複的。

“我問天粉麵攤”女東主譚秀娟受訪時說,約6年前在金寶開設餐館時,靠著自己的用心及堅持不懈的精神,研製出獨特的東坡肉味道,并受到食客所喜愛。

依據食材定菜單



“我很喜歡烹飪,經常都會思考如何把最普通的菜色,變成最美味的一道菜。”

她指出,之前在金寶“我問天”餐館主要是以飯食為主,然而,重返積莪營后,因開攤做生意多是在早上時段,所以便轉型出售粉麵。

她透露,攤位主打菜色為客家東坡肉面,已切片的豬肉,放入蠔油、八角及糖等的調味料,燜個2小時,一直到鍋里流出濃厚的湯汁,東坡肉就會出奇的入味。

她補充,一般上干撈面都會使用普通的雲吞麵條,但為了增加客家東坡肉面的口感,突發奇想改換客家麵條,吃起來不僅有嚼勁,而且即使配上東坡肉,味道也絕對恰到好處,不會過膩。

她說,東坡肉是當初與朋友聊天時不經意提起才小試牛刀,靠著自己的直覺及經驗,細心調味及研發煮法,殊不知成果一出來后,就獲得大家所喜愛。

“除了客家東坡肉面,攤里還有出售咖喱排骨麵、豬腳醋面、藥材豬肚粉、夾第粉、自家制西刀魚丸粉、肉碎生麵及苦瓜米粉等等,確保顧客天天都有新鮮感。”

她透露,菜單是依據當天所買到的食材而定,所以,並沒有設下特定日子烹煮任何菜色。

醃製簡單全靠火喉
炸雞塊皮脆肉嫩

“我問天”粉麵攤尚有1特色小吃炸雞塊;看似普通的炸雞塊,吃起來卻是皮脆肉嫩,讓人欲罷不能!

譚秀娟說,炸雞的時候僅用少數的鹽醃製雞肉,再裹上少許的炸雞面粉及蛋白,就可以炸出美味的炸雞。

她指出,調味料非常簡單,但是,在炸雞的過程中,火喉確實很考功夫,一不小心就會炸不出皮脆肉嫩的效果。

此外,譚秀娟也自製西刀魚丸,在購買已起肉的西刀魚,自己在家手打及搓魚丸。

“要讓魚丸吃起來時彈牙,在搓好后必須放在太陽下曬約1小時。”

她說,食材最重要是新鮮,煮出來的食物才會好吃。

冀開設餐館
感謝顧客喜愛

譚秀娟指出,她與拍檔戴明勝每天凌晨3時許已到攤位準備,5時許開始開鍋煮食,一直賣到上午9時許就賣完了。

她說,攤位除了是每週四休息,其他時間都有開攤做生意。

她透露,很慶幸自己所烹煮的食物受到村民及食客的喜愛,尤其是偶爾也有外地的遊客,特地到此享用一餐。

她補充,目前已有1名年輕徒弟正向她學習廚藝,另外,倘若有機會,她還想重新開設1家餐館。

“我就是喜歡煮,以前看著媽媽煮,現在就自己煮,新村里若有朋友設宴需找廚師,我必定挺身而出!”

“我問天粉麵攤”坐落于積莪營新村大街。
“我問天粉麵攤”坐落于積莪營新村大街。


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