食主题．吃一桌 怀旧情怀
报导：刘纯瑶
摄影：连利元、张智玟
经典菜勾起古早回忆
以精致粤菜见称的港城饮食业集团为了配合16周年庆，推出“辉煌十六”怀旧经典宴，重现60年代的古粤菜、30载的香港道地佳肴等具代表性的主题美食。何志强师傅表示，港城饮食业集团从2008年开始推出年度特别晚宴，今年八月至九月底，将于港城饮食业集团旗下所有餐厅，推出古粤菜，让这些经得起时间考验，能勾起怀旧古早味的菜肴，带领人们走入回忆。
重现古粤菜，最难的地方不是技术，而是材料。“很多旧时候所使用的材料，如我们推出的“港城之宝盅宝”，其实是从坛烧八宝也就是佛跳墙改良而成。传统做法是使用白鸽蛋，但现在已很难找到，因此，我们用鹌鹑蛋代替，白鸽蛋和鹌鹑蛋的分别，是白鸽蛋口感较滑，煮熟后呈透明状。虽然有些材料已找不到，但我们仍坚持找回那个味道。”
选材绝不马虎的何志强师傅解释，为了这次的怀旧经典宴，他们烹调红豆沙所使用的陈皮，来自中国新会，润烧农场BB乳鸽中的乳鸽，从中国中山进口，而小鱼脆风情中的鲳鱼仔，则来自沙巴斗湖，还有就是使用印度湄公河捕抓的生虾来烹调金稻蒸生虾。
新会出产的陈皮，甘香扑鼻且无苦涩味；印度湄公河的生虾，虾膏特别丰富；中山生产的乳鸽，则以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而闻名。
阳城酒家
地址：19, Jalan Delima, Off Jalan Tun Razak, 55100 Kuala Lumpur.
电话：03-2145 8822
平民菜赢尽街坊好滋味
港剧《火线下的江湖大佬》炒红一碟豆腐火腩饭，可惜身在大马的我们，仅能凭想像去感受这碟赢尽街坊赞颂的好滋味。放眼看去，港式餐厅在雪隆区多不胜数，但就算到酒楼级的餐馆，都未必吃到正宗的香港味。尤其是像豆腐火腩饭这种平民得来又充满香港怀旧特色的碟仔饭。
由道地香港人叶波和叶明两兄弟经营的香港餐馆“福满门”，于2015年头开业。身兼主厨及老板的叶波，十多岁就周游列国，并学贯中西，“浸过咸水”几十年的他，几年前回流香港，并在香港与大马两地开设餐馆。
以原汁原味的香港好味道打响名堂的“福满门”，无论是烹调用的调味料、香料，还是做港式点心用的牛油、面粉，又或者泡港式奶茶用的淡奶和茶粉等材料，都由哥哥叶明每个月从香港带来我国。
福满门
地址：No.11, Jalan SS18/1B, 47500 Subang Jaya, Selangor.
电话：03-5612 3337
