酒聞大名‧時尚干邑優雅出擊

文：林儀倩
攝影：岑家豪

擁有三個世紀悠久歷史的媽爹，對品質的堅持、獨有的蒸餾方式及生命之水的陳年過程，視為無可取代的藝術。它集優雅、時尚形象於一身，把300年來傳承至今的法式藝術哲學，融入釀酒工藝中，造就優雅、平衡、多層次的細緻口感。

這個充滿佳節氣氛的12月，馬來西亞媽爹不惜擲下重資，一連辦了兩場媽爹產品介紹會。一場是為本地媒體介紹向木與火致敬的超級專屬限量版Intense Heat Cask Finish干邑的午宴；另一場則是為所有大馬媽爹愛好者介紹品牌旗下第一款非冷凝過濾酒款～媽爹NCF的神秘派對。

為了顯示馬來西亞媽爹對這兩款干邑的重視，特別安排釀酒師Christophe Valtaud和媽爹全球品牌傳承總監Jacques Menier，來馬會見媒體。

Christophe Valtaud是媽爹新官上任的釀酒師，Intense Heat Cask Finish干邑和媽爹NCF，便是他剛出生的“寶貝”。Christophe Valtaud從小便在葡萄園裡長大，更在大學專研干邑科系。2011年加入媽爹集團當Sustainable Viticulture Manager（可持續性葡萄栽種經理），2012年被委任為釀酒廠和葡萄酒供應經理，2015年1月成為酒莊經理。今年4月1日，正式接替Benoit Fil成為釀酒師。

釀造過程精密堅持

釀酒師的工作就是保持媽爹產品的品質，從葡萄選擇、把熟成葡萄釀成清澈白葡萄酒、再把葡萄酒蒸餾成生命之水、橡木桶的選擇、生命之水的陳年過程，最後就是調和。

Christophe Valtaud笑說，“釀酒師就像養育兒女的父母，能夠認出哪些特質代表孩子已經長大成人。”

“我的工作最大的挑戰，就是如何在保持著媽爹傳統釀造工藝的情況下，調和出獨特且不一般的全新干邑。”他續稱，媽爹與其他干邑不同的地方，在於釀造過程的精密及堅持，像他們至今仍使用傳統銅製蒸餾器，且是唯一一家利用蒸餾去除所有沉積物和雜質後的清澈葡萄酒，以釀製極其細緻純淨的生命之水。而且只選用年輪較緊密、20年以上的托塞橡木，使生命之水散發出更輕柔和細緻的木香。

釋放更濃郁香氣

聊起Intense Heat Cask Finish干邑，Christophe Valtaud表示，這款酒的特色，是用陳化的酒桶內部，採用一種稱為“Chauffe Crocodile”的技藝，以烈火燒烤後，才盛入生命之水進行陳釀。

“一般用來陳化生命之水的酒桶，都會經過文火烘烤，讓橡樹內部的多種香氣散發出來。烘烤時間越長，木香則會越濃厚。一般酒桶烘烤時間約五分鐘，但Intense Heat Cask Finish則會多烘烤約三分鐘，以便讓木桶釋放出更濃郁的烘烤香氣和香草甜味。”他解釋，烘烤過程必須拿捏得當，否則就會不小心讓木桶燒焦。

品飲此款佳釀，讓人回味無窮， 感受到木和火對塑造生命之水香醇性格的最後階段，所發揮的微妙作用，所釀製的干邑味道和口感濃密，特別是甜香料的味道，更是令人喜出望外。

Intense Heat令人耳目一新，其引人入勝的特色，包括重新打造的標誌性藍帶酒瓶設計，還有配合燒損木和浮雕效果及創新的熱致變色墨汁，使酒瓶盒子上的浮雕紋，被搓揉時會變成火紅色，猶如烘烤的烈火。這款媽爹藍帶限量版Intense Heat Cask Finish數量有限，而且僅在指定酒店及宴會廳出售。

猶如置身酒廠中

第二天晚上，媽爹舉辦了一場神秘派對，所有受邀出席的嘉賓和媒體，皆被要求於雪州八打靈再也Amcorp Mall集合，再乘搭媽爹所準備的巴士到派對地點。

為了讓賓客熱身，巴士上播放強勁音樂，有著閃爍的燈光和以媽爹NCF調出來的雞尾酒。約一小時車程，大家才抵達目的地ーー雪蘭莪皇家帆船俱樂部。

雪蘭莪皇家帆船俱樂部被轉化成充滿迷幻色彩的派對場地，一路走進去，除了有穿著外太空式服裝的侍應接應外，還有華麗的跑車和摩哆等讓客人拍照留念，最受大家歡迎的，該屬那圍起來的霓虹燈隧道，大夥兒都駐步留影。

俱樂部的中心舞台處，更搭造了一座船型的臨時吧檯和DJ音樂播台。背景是仿造的大型銅製蒸餾器，讓人誤以為自己就在酒廠中開趴。配合這場派對，媽爹找來國內外多位著名的唱片騎士現場播放音樂，還與著名調酒師Jason Julian為現場設計七款以媽爹NCF調出來的雞尾酒。

調酒純飲皆適合

媽爹NCF是品牌旗下第一款非冷凝過濾酒款，NCF指的是Non-Chilled Filtered，即非冷凝過濾的縮寫，意指在室溫下進行過濾酒液。這樣的過濾法，比起一般在冰點以下進行過濾的酒液，更能充分保留干邑蘊含的香氣。

媽爹NCF是讓年輕人接觸媽爹的最佳台階，其味道層次分明卻平易近人。蘊含柑橘和葡萄柚的清新迷人香氣，在口中則能品嚐到杏仁和香草的細緻甜香風味，於舌間又能感受到它圓潤的口感。所以無論是調酒、純飲或加冰飲用，皆能感受其奔放的香氣與滑順口感。

釀酒師Christophe Valtaud表示，NCF是媽爹中最年輕的酒款，非常適合與其他飲料配搭，調成一杯別具風味的雞尾酒，也很適合在一些歡慶派對或場合中出現，為時尚男女帶來意想不到的新意。