家香菜‧4歲孫女愛吃成動力 阿嬤潮州菜越煮越香

報導、攝影：吳菊君
“我最愛吃阿嬤煮的菜！”

　因4歲孫女常對阿嬤煮的飯菜念念不忘，令72歲阿嬤林杏娥，越煮越有動力，每到傍晚5時，廚房就會飄出道道飯菜香，一家四口每晚都可享用一頓潮州家香菜。

　72歲的林杏娥出生傳統潮州家庭，住在金葩花園，雖然已退休，但仍活躍社團活動，目前除了擔任柔佛潮州八邑會館副總務，也是該會館婦女組副主任。

　林杏娥育有2男2女和幼子與媳婦同住，還有一名4歲可愛的孫女。

　她接受《中國報》訪問時說，家人最愛吃她煮的潮州蒸魚，所以逢年過節都會烹煮這道佳餚。

從小掌廚

　她娓娓道出，自己出生笨珍一個典型的潮州家庭，11歲時便擔任家中大廚，為家中4姐妹及一個弟弟準備飯菜，也是從那時起從媽媽身上，學成一手潮州婦女的好廚藝。

　“當時媽媽要到膠園割膠，身為家中老二的我，就常挑起廚房重任，為兄弟姐妹煮飯菜，填飽兄弟姐妹肚子。”

　她說，潮州人的菜餚特色偏向清淡，烹煮步驟簡易，很容易上手，而她因為活躍潮州會館婦女組，廚藝也不斷被磨練，煮菜速度非常快速，在半小時內就可為一家人準備好晚餐。

　熱衷會館活動的她，常聯合其他婦女組會員，交流廚藝，令她烹調的食物越來越可口，藉以凝聚家人團結。

　據了解，潮州蒸魚在新年期間，也是潮州家庭的熱門年菜之一，它具有年年有余的好寓意。

掌廚人：林杏娥

年齡 ：72歲
工作 ：退休人士

潮州蒸魚材料：

白鯧一條、豆腐（一片）、鹹菜（少許）、五花肉（適量）、2至3粒鹹水梅、芫荽（少許）、番茄（約2顆）、姜絲（少許）

供應人數：約5人（視白鯧分量）

烹調過程

　1：鯧魚洗淨，在魚身兩面劃上兩道。

　2：鹹菜、姜絲切絲（主要去魚腥味），五花肉及豆腐切成小塊。

　3：將鯧魚鋪在盤底，魚身放上鹹菜、薑絲、鹹水梅、三層肉、豆腐和上芫荽；芫荽在魚蒸好后 撒也可，視個人喜好。

　4：鍋中放入清水，大火燒開后，將魚放入鍋中，大火蒸10分鐘取出，即可享用美味潮州蒸魚。