熬3小時煮出真滋味 肉骨茶濃濃藥材香

報導/攝影：馮美玉

以豬腳、豬大骨，再加入10多種藥材熬成的肉骨茶湯，湯底濃郁順口，令人食指大動。

這家位于哥打拉沙馬那的味香肉骨茶是師承巴生益香肉骨茶，由鄧國安和鄧國豪兄弟任主廚。

鄧國安說，他與弟弟負責肉骨茶部分，豬腳醋及薑酒雞則由母親烹煮。

他指出，肉骨茶湯底是以豬腳、豬大骨，再加入當歸、黨參、玉竹等10多種藥材熬成，約要熬3個小時。

他說，湯的肉骨茶一般都會有三層肉、排骨、粉腸及豬肚，一些食客也會選擇大骨的部位。

干肉骨茶好下飯

他透露，巴生肉骨茶一般都是碗裝的，但在馬六甲瓦煲肉骨茶比較受歡迎，因為碗裝肉骨茶只有豬肉，瓦煲則有豆支、豆卜等，吃起來比較不膩；不過，碗裝肉骨茶會比較吃出原汁原味。

鄧國安說，該店的干炒肉骨茶也相當受歡迎，採用魷魚絲、辣椒干、小辣椒和羊角豆配搭，另外要加入肉骨茶湯底炒至香即可。

他透露，干肉骨茶一般會採用豬腳及三層肉，炒起來比較容易入味，也很好下飯。

另一方面，鄧國安說，豬腳醋及黃酒雞是由母親烹煮，豬腳醋一定要隔夜，才會好吃，因此，母親都會提早一天煮好。

“烹煮豬腳醋並沒有什么秘訣，只要浸隔夜，豬腳就會很夠味。”

他透露，薑酒雞的酒也是自釀的，跟外面的味道很不一樣；烹煮薑酒雞必須先將薑片爆香，之后在加入黃酒煮熟，如果薑絲沒有爆香，薑的味道就不會出來。