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（槟城24日讯）一切从咖啡开始……
33岁的KIN HO集团总执行长蔡成伟，拥有商业管理及资讯科技的教育背景，以及13年木材业的工作经验，但是咖啡改变了他的事业版图，也让他的人生换了跑道。
蔡成伟在2年前，开始进军饮食业，从木材业到饮食业，他笑说对饮食业的兴趣，其实源自于咖啡。
“我本身很喜欢品尝美食，而且也爱咖啡，所以就有冲动涉足饮食业。”
他接受《中国报》专访时，如是道出。
他坦言，该集团从木材业起家，如果再把事业版图开拓到与木材业有关的行业，岂不是和自己的顾客竞争？
“我也是曾考虑服装业或其他的领域，不过我喜欢美食，而且也因为和韩国品牌咖啡DropTop结缘，所以最后选择饮食业。”
该集团分别在柔佛的森林城市、槟城及吉隆坡的大城堡（Sri Petaling）开办DropTop咖啡馆，但是该集团自创的日本餐厅品牌Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅，他则选择在槟城作为起点。
他指出，在拥有美食天堂的槟城开餐厅，的确是有一定的挑战，但对他而言，无论是什么形式的工业都是一种挑战，只要有充分的发挥，就可以汲取经验。
“我会选择开日本餐厅并非是我独爱日本餐，其实我对任何料理都不排斥，只是因为我刚好认识了现在的厨师，所以就先从日本餐开始我的第一步。”
蔡成伟：槟西式料理有得做
“槟城的中式料理绝对是无懈可击，但西式的料理还有很大的空间。”
蔡成伟直言，当谈到槟城美食就联想到炒粿条或煎蕊之类的食物，但饮食还有其他的空间。
他说，一般人对正宗西班牙餐、意大利餐或法餐认知比较模糊，比如意大利面可以在咖啡馆就吃得到，所以也就不是很懂得区分西式料理的特色。
蔡成伟拥有欧洲认证咖啡师资格，他就以浓缩咖啡（Espresso）与本地咖啡乌为例，不少人不解何以一样都是黑咖啡，为何浓缩咖啡价格和咖啡乌差别大。
“其实，浓缩咖啡有讲究比例、冲泡过程和咖啡豆品质。”
KIN HO集团放眼中式海鲜市场
继Akiyoshi秋吉居酒屋日本料理餐厅后，KIN HO集团放眼中式海鲜市场。
蔡成伟说，该集团下一个目标是希望可以在槟城开中式海鲜及点心店。
不过针对学院厨师课程都偏重于西式料理，导致中式料理会面对厨师接班人问题时，他认为这是因为时下年轻人比较接受和热衷于西式、日式或法式料理。
“所以我也有想要扩展饮食教育方面，因为社会对各式料理认知不深，业者在一定程度上是有责任。”
他透露，任何行业都会面对青黄不接的情况，因此他尽量复制可复制的程序，即将烹调程序都拍摄记录起来。
