烘焙乐．为芝士着迷…

特约：菲尔
食谱与制作：Chris Ng

难度：

重乳酪芝士蛋糕是一款免烤蛋糕，而且从原味就可以做出许多口味变化，适合喜欢许多口味变化和蛋糕新手尝试制作。

重点注意：

1）此次选用的饼干碎是玛丽饼，读者可选用消化饼或Oreo饼来代替。

2）这款免烤重乳酪芝士蛋糕，奶油芝士混合制作过程须注意温度，要保持冰凉状态。如奶油芝士混合在拌入鱼胶粉后，必须先放入冰箱冷藏。那么在拌入打发动物鲜奶油时，才不会使打发动物性鲜奶油溶化，以导致呈现硬邦邦的口感。

3）喜欢吃很重芝士口味的读者，可以选择外国奶油芝士品牌。

4）除了使用慕斯圈之外，也可以使用活动模来制作这款蛋糕。

5）为蛋糕脱模时，除了用热毛巾敷慕斯圈周围，也可以用喷火枪来稍微烧热慕斯圈，会更容易脱模。

6）切重乳酪芝士蛋糕，刀具须先烧过或者泡热水擦干，加热过的刀具切蛋糕才会平整漂亮。

口味变化：

如果喜欢其他口味，可以选一些比较好的浓缩咖啡酱、巧克力酱、草莓酱等酱料（不是香精）拌入奶油芝士混合物内，以改变重乳酪芝士蛋糕的口味。由于此配方有加入鱼胶粉帮助重乳酪芝士蛋糕定型，读者也可以排放一些水果，如：草莓、蓝莓、覆盆子等水果在饼干碎上，然后才倒入奶油芝士混合物，让蛋糕更漂亮。

配搭：

此款蛋糕有浓浓芝士味，不宜配搭重口味的咖啡，以免掩盖过芝士的味道。可以选择配清香的红茶或花茶，以提升芝士美味。

【成品名字】 重乳酪芝士蛋糕

工具：

钢盆
打蛋器
橡皮刮刀

材料（6寸重乳酪芝士蛋糕）：

奶油芝士（Cream Cheese）230克
细砂糖45克
全脂牛奶52克
无盐牛油30克
鱼胶粉８克
冰水25克
动物性鲜奶油（Whipping Cream）120克
饼干底：
饼干碎60克
无盐牛油40克

做法：

1）用保鲜膜将慕斯圈底部包好，然后放在底盘上，备用。

2）制作饼干底，先将无盐牛油隔水加热煮溶。

3）与饼干碎拌匀。

4）倒入慕斯圈内。

5）利用压板或汤匙背将饼干碎压至平整，放入冰箱冷藏，备用。

6）将奶油芝士、细砂糖、全脂牛奶和无盐牛油隔水加热。

7）用打蛋器搅拌至细滑无颗粒，离火。

8）将冰水倒入鱼胶粉内，拌匀。

9）将鱼胶粉隔水加热煮溶。

10）倒入奶油芝士混合物内，拌匀。

11）用电动搅拌器将动物性鲜奶油打发。

12）倒入奶油芝士混合物内，拌匀。

13）倒入慕斯圈内，放入冰箱冷藏至硬（至少冷藏四小时）。

14）重乳酪芝士蛋糕脱模前，可用热毛巾先敷慕斯圈旁边，以方便脱模。