烘焙乐‧咀嚼的幸福感

难度：

外形与甜甜圈相似的贝果（Bagel），是美国纽约最流行的面包之一，吃起来特别有嚼劲，当地人多数用来当早餐，横切贝果成两个圆环后再夹肉、菜、水果或涂果酱吃。这面包的特色是在烘烤前，先用沸水烫过面团，再进烤箱烘烤，此一步骤能让贝果产生独特的韧性和风味。贝果与一般面包的制作方式差不多，对已懂得或略知如何制作面包者而言，此款面包的制作难度并不高。

重点注意：

1）我国天气比较炎热，因此制作面包需要考量面团搅拌的温度，所以此贝果面包配方特别加入冰块，以帮助速发酵母可正常发挥作用。

2）建议在大晴天时制作贝果，因室内湿度和温度恰到好处，可以让面团在室温好好进行发酵。倘若晚上或雨天制作，由于室内温度不高及湿气重，面团很难发酵膨胀，会延长面团发酵时间或导致发酵失败。

3）面团搓或搅拌的时间较长，须达“扩展阶段”，即面团成团并呈光滑状时，取出一小块面团，用手慢慢拉成薄膜，再用手指戳洞，洞口周边呈献锯齿状即可。

4）贝果整形成圆环形时，须注意收口要捏紧，因面团最后发酵膨胀后，再放入沸水氽烫时容易松开收口。

5）在贝果进行最后发酵时，须注意先煮好沸水和预热烤箱，一旦贝果完成最后发酵，即进行氽烫和进烤箱烘烤，可避免贝果过度发酵。

口味变化：

贝果可以做成甜味或咸味，它跟甜甜圈不同，甜甜圈是炸的，会有点油腻感；贝果则是烫过才烘烤的，因此麦香味比较重。贝果非常扎实有嚼劲，适合配搭不同的馅料，如：煎蛋、肉类、火腿、芝士、水果、果酱等，或者直接享用也很美味。

配搭：

贝果作为早餐品尝，自然很百搭，可配搭咖啡、奶茶、热可可、果汁、优格饮品等各式饮料一起享用。

【成品名字】紫薯贝果

分量：

８个紫薯贝果

工具：

刮板
擀面棍
不粘锅
烤盘
电动搅拌缸（钩形搅拌器）

材料：

高筋面粉 450克
白砂糖 25克
速发酵母 ４克
幼盐 ３克
紫薯粉 15克
热水 50克
清水 100克
冰块 60克
鸡蛋 55克
无盐牛油 40克
蒸熟紫薯肉 100克
烤香杏仁片（沾面用） 50克
白砂糖 １汤匙

做法：

1） 热水和紫薯粉混合均匀。

2） 将高筋面粉、白砂糖、速发酵母、幼盐、无盐牛油、紫薯粉混合物、蒸熟紫薯肉放入搅拌缸内。

3） 倒入清水、冰块和鸡蛋，搅拌成团。

4） 继续搅拌至扩展阶段（稍有锯齿状）。

5） 将面团搓圆，在室温发酵30分钟。

6） 面团发酵后，用刮板将面团平均分割成八等份（约120克）。

7） 将分割面团搓圆，静置10～15分钟。

8） 用擀面棍将面团擀平。

9） 卷成圆柱形。

10） 将一角末端擀平。

11） 弄成圆环形，收口。

12） 最后发酵30分钟。

13） 准备一锅水，加入１汤匙白砂糖煮沸。放入面团煮六秒（每面煮三秒），即用筷子快速捞起。

14） 让贝果沾上烤香杏仁片。

15） 进烤箱烘烤25～30分钟，上下火180℃。

特约：菲尔
食谱与制作：Chris Ng