烘焙乐‧酥脆小零嘴

难度：

蜂糖杏仁酥是一款采用现成起酥皮制作的小点心，失败率极低，适合初学者和想要迅速完成小点心的人制作。它的口感香脆可口，可说是个很美味的小零食。

重点注意：

1）由于蛋液加了蜜糖，加热蜂糖杏仁酥时会比较快上色。在烘烤时，须注意烤箱温度是否过高导致很快上色，尽量在烘烤至12～15分钟时，注意表面颜色。

2）在烘烤时，不要一直开关烤箱门，会令起酥皮回缩，导致口感不酥脆。

3）注意不要让起酥皮在室温置放过久，同样会影响酥脆程度。所以起酥皮从冰箱取出后，即尽快处理完毕，再放回冰箱冷藏一会儿，主要防止起酥皮的酥油产生变化。

4）蜂糖杏仁酥从烤箱出来后，记得放至半凉就要装入罐子，否则容易漏风。可保存2～3个星期。

口味变化：

可以选择蔓越莓或其他坚果类如核桃、杏仁角等铺在上面，变化成其他口味。

配搭：

蜂糖杏仁酥口感香脆，可以配搭红茶或咖啡一起享用。

【成品名字】蜂糖杏仁酥

材料：

市售起酥皮（Puff Pastry Sheet）３片（20×20公分）
烤香杏仁片100克
葡萄干（切半）约50克
粗糖适量
蜜糖20克
鸡蛋（A级）１粒

工具：

筛网
刷子
叉子
大刀
不粘布

做法：

1）将蜜糖倒入鸡蛋内。

2）用叉子将蜜糖和鸡蛋打散。

3）过筛蜜糖蛋液。

4）用刷子在起酥皮上，刷上一层蜜糖蛋液。

5）将葡萄干和杏仁片混合均匀。

6）将葡萄干和杏仁片洒在起酥皮上。

7）用双手轻压至杏仁片和葡萄干黏在起酥皮上。置入冰箱冷藏15分钟。

8）在表面再均匀地刷两层蜜糖蛋液。

9）在表面撒上少许粗糖。

10）用刀切割出长条形（３公分x４公分）。

11）排放在不粘布上，进已预热烤箱以上下火160℃烤15分钟。转盘，再烤五分钟至呈金黄色即可。

特约：菲尔
食谱与制作：Chris Ng