蓝花可以透过不同温度调出渐层颜色,或是不同酸碱度调出缤纷的色彩,例如紫色、红色、天空蓝等,它还可以依个人喜好搭配雪碧、蜂蜜水,甚至冲泡成蓝花拿铁,拉出唯美的蓝色拉花。
“由于蓝花本身没什么味道,它除了可加入电锅与米饭同蒸,煮成蓝花饭外,还可用于传统糕点、中式料理、西式蛋糕、创意燕菜、中秋冰皮月饼、面条、吐司、馒头和饮料等,可说是一种百搭的原材料。”王美美是“天然色素蓝花分享站”的创办人,几年前,她见家乡的婆婆种的蓝花长得很漂亮,便想到若让婆婆多种一些蓝花去卖,婆婆的生活会比较有目标和充实,于是,她设立了卖干蓝花的网站,并卖起干蓝花。
“婆婆每天清晨都会采蓝花,然后放在太阳底下晒干,太阳充足时,要晒两天,若遇到雨天,只好用烘干机烘干。晒干的蓝花存放在冰箱,可收藏两年以上。”王美美听说喝蓝花水可改善糖尿病,提醒婆婆每天喝,如今婆婆的糖尿病情果然改善不少。
“蓝花具有一般植物十倍的花青素,花青素富含高营养价值,对于长期睡眠障碍者,可有效帮助入睡。此外,花青素抗氧化的功效可促进血液循环、有助维持在暗处的视觉。蓝花也含维他命A、C和E等营养成分,可以提高免疫力,帮助和促进皮肤的弹力和骨胶原等。
有四种人应避免喝蓝花茶,蓝花含大量花青素,大量饮用恐影响凝血功能,经期或怀孕妇女、即将开刀和正在服用凝血药物的人应避免饮用。”今天,王美美为读者准备多道蓝花食谱,让你随时都能摄取蓝花丰富的营养。
蓝花饮料系列
蓝花红枣枸杞茶
材料:
红枣8克
枸杞8克
蓝花2克
班兰叶适量
甜菊叶5片
热水适量
做法:
将全部材料放入玻璃茶壶内,加入热水,静置20分钟,即可饮用。
梦幻蓝花柠檬茶
材料:
柠檬2片
蓝花2克
甜菊叶5片
班兰叶适量
热水适量
做法:
将全部材料放入玻璃茶壶内,加入热水,静置20分钟,即可饮用。
蓝花凉粉豆奶
材料:
凉粉丝适量
豆奶适量
蓝花汁适量
蓝花汁材料:
蓝花5克
班兰叶适量
水300克
做法:
全部材料一起煮约10分钟(蓝花颜色变浅),即可滤渣取水,用不完的蓝花汁可存放于冰箱,两天内用完。
蓝花凉粉豆奶做法:
先放凉粉丝入杯,然后倒入豆奶,再来就是沿着杯子的边缘,一汤匙一汤匙慢慢倒入蓝花汁,可加适量冰块。
蓝花小吃系列
蓝花芒果龙眼燕菜糕
材料:
龙眼1罐
芒果适量 (切小块,可用其它水果代替)
燕菜丝1包(20克)
班兰叶(打结)5片
白糖140克
清水1000毫升
龙眼水400毫升
干蓝花5克
新鲜椰浆35毫升
做法:
1)将清水和龙眼水倒入锅中,加班兰叶、燕菜丝和白糖煮至溶解。
2)将龙眼和芒果铺在容器底部,倒入三分之一燕菜盖过果肉,待其凝固。 当燕菜稍微凝固时,用叉子在燕菜表面插一些小孔。
3)将蓝花加入剩下的做法1中,用小火慢煮出蓝色后,取一半(隔渣)倒入做法2中,待其凝固。稍微有点凝固时,用叉子在表面插一些小孔,这么做是为了让每一层燕菜在凝固后,不会分离脱落。
4)将椰浆加入剩下的蓝花燕菜液体中,稍微煮滚,即可倒入已凝固的做法3中,待凉后放进冰箱里冷冻至定形即可。
蓝花芒果糯米饭
材料A:
糯米500克
蓝花汁300毫升
芒果1粒(去皮,切片)
新鲜椰浆100毫升(隔渣过滤)
细砂糖35 克
盐半茶匙
材料B:
新鲜椰浆100毫升(隔渣过滤)
细砂糖35克(两者混合后煮滚待凉备用)
做法:
1)将糯米洗净,浸泡在蓝花汁内两小时,备用。
2)将做法1放入蒸盘,水滚后,大火蒸30~35分钟,直到糯米完全熟透。
3)新鲜椰浆、细砂糖和盐搅拌均匀。
4)将蒸好的糯米饭,倒进大碗中,趁热拌入做法3,搅拌均匀并盖上保鲜纸,静置15分钟。
5)糯米饭上碟,放上切片芒果及淋上椰浆即可享用。
蓝花麻糍
材料:
糯米粉250克
玉米粉20克
蓝花汁50毫升
清水280毫升
玉米油半茶匙
花生碎120克
细沙糖45克
*需准备1支铁汤匙,1把剪刀,1个干净的纸袋,全部抹上少许玉米油备用。
做法:
1)将糯米粉、玉米粉、清水和蓝花汁搅拌均匀。
2)将做法1倒入碟中,放入蒸锅,水煮滚后大火蒸15分钟至熟即可取出。
3)用已抹上油的汤匙,将麻糍放进已抹上油的塑料袋内,然后用手搓揉麻糍,让麻糍口感更弹牙软糯。
4)待凉后,将做法3剪成小块,均匀地沾上已混合均匀的花生碎和细沙糖,即可享用。
蓝花龙眼冰淇淋
材料:
罐头龙眼肉适量
罐头龙眼水160毫升
蓝花汁40毫升
蓝花适量
做法:
将龙眼肉放入冰淇淋模型底部,然后放入一朵蓝花,接着把蓝花汁和龙眼水混合均匀,即可倒入冰淇淋模型中至满。放入冰箱冷冻至定形即可脱模食用。
报导:刘纯瑶
摄影:陈梓健、受访者提供