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（吉隆坡7日讯）威南油棕园暗藏一家卫生状况甚差的腐竹作坊，日前遭卫生局勒令关闭，引发民众担心腐竹相关的食品安全与卫生问题。从事腐竹作坊事业的第二代接班人黄凯文今天分享，消费者可从色泽、味道与口感三个层面分辨腐竹是否有遭遇“加料”。
“腐竹其实没有真假之分，只是其制造过程中，是否有添加化学成分。”
28岁的黄凯文是MySoy有限公司总经理，其父亲从事腐竹行业30余年。他今日接受《中国报》专访时指出，许多不良商家为加快生产过程，以及使得腐竹表面更为漂亮和光泽，在生产过程中就会添加化学成分，其中最广为人知的成分便是碱水。
含化学成分显光泽
“化学成分除了使得腐竹颜色变得更光泽，也会盖掉腐竹原有的味道，所以嗅起来就少了一股香浓的黄豆味道。
“另外，这些‘加料’腐竹在口感上也比较难咀嚼，不像正常的腐竹般脆口。”
黄凯文解释，其实腐竹与豆腐都是源自黄豆，但相对腐竹的敏感度较高，一经品尝就能轻易辨识是否有加入化学成分。
他打趣说道：“腐竹的制造过程容易吸收周遭味道，假设旁边有一堆榴梿，它就会吸进这些榴梿的味道。”
黄凯文也说，为了杜绝这些非法腐竹作坊，消费者应选购包装具有品牌标签和制作成分说明的腐竹产品。他解释，这些非法作坊通常为了节省成本，而选择采用低廉的食材和器材，并且未获得卫生部的认证，所以不敢将其制作成分印在包装上。
他指出，全马符合食品安全与卫生标准的腐竹作坊仅有数10家，但相信依然有很多类似威南油棕园内非法经营的腐竹厂。
政府应严厉管制作坊
黄凯文指出，腐竹作为华人传统美食，深受消费者的喜爱，但该产业却鲜少获得政府的关注与支持。
他呼吁，政府应严厉管制和取缔非法经营的腐竹作坊，以确保该产业能保持一定的水准与竞争力。
他分享自己到香港、台湾等地区考察的经验，并指当地政府为维护这极具意义的传统产业，不惜出钱出力推广腐竹产业。
黄凯文分享，现今消费者对于食品卫生与安全意识抬头，为达到卫生标准，工厂的设计和设备都需要高昂的成本。
“其实进入这个产业的门槛很低，但为了达到卫生标准，成本就变高了；可是市面上还是有很多不良的商家为节省成本，而没遵从卫生标准。”
另外，他也说，腐竹的市场需求量很高，但许多年轻人都不愿意接手这份产业，以致该产业慢慢走向夕阳。
“腐竹的生产过程很辛苦，因为必须在烘干室内作业，水温都维持在摄氏80度左右。”
独家报导：叶原溢
