下载APP
（柏林18日综合电）法国人的浪漫举世闻名，胳膊下夹着细长法棍悠闲散步的行人，戴着时髦的贝雷帽，骑着满载脆皮面包的自行车四处闲逛，这样的画面在影视作品中随处可见。
电影场景的确不错，但是当你真正开始做生意时，你会发现，世界上最好的面包来自德国。因为在那里，面包是一种文化。
面包是德国大多数餐点的主食。早餐、或中餐的面包叫做Pausenbrot，晚餐叫作Abendbrot。在德国有句谚语，“像切片面包一样流行”，常用来形容快速销售的商品。
德国邮政系统还于2018年发行了一个标有“德国面包文化”口号的邮票。面包甚至还是电视上的明星。系列喜剧“Bernd das Brot”自2000年以来一直在儿童频道KI播出，一个名叫“贝恩德（与德语中面包的发音相似）”的会说话的面包，成为最受德国儿童欢迎的角色。
与世界上大多数其他国家相比，德国人拥有更多的面包店，吃的面包种类更多（尽管他们可能不会在面包店数量上与法国进行比较）。在德国，面包制作是一项严肃的行业。这个国家甚至有一个面包行业协会，会对面包的质量和大小制订标准，并且每年会公布“年度面包”。2018年的年度面包就是Dinkel-Vollkornbrot，一种新款全麦面包。
根据德国面包行业协会的记录，全德国有超过3200个经过官方认证的面包种类。2015年，联合国教科文组织正式将德国面包文化纳入其非物质文化遗产名录。
那么为什么德国人对面包、椒盐卷饼和面包卷如此着迷呢？这首先是与德国19世纪的历史有关。
19世纪以前，德国是由数百个小公爵或王国组成，他们各自拥有独特的文化和方言，也拥有独特的面包制作工艺。中世纪，随着一些商业城市不断发展，也吸引着贸易和新移民的加入，其中一些民族拥有特色的烘焙传统。
而无论农民、商人还是达官贵人们，推广面包文化更重要的力量是，他们都需要食物来抵御寒冷和雨天。德国的气候条件与法国南部或意大利大部分地区不同，并没有充足的阳光，许多地区不利于小麦生长，更适合黑麦和斯佩耳特小麦的生长，因此以小麦为主的面包在慕尼黑和斯图加特等南方城市十分常见。而德国大部分地区仍倾向于食用黑麦、粗麦粉、小麦粉和谷物种子做成的酵母酸面包。殊不知，早在有机健康食品流行之前，德国人就开始制作营养丰富的黑麦面包了。
德国面包厚重实在，胜过意大利的蓬松面包佛卡夏（focaccia）或者脆皮面包(ciabatta)。这种厚重的传统从未在欧洲其他地区流传开来，直到1792年，德国著名思想家、作家歌德在一次记录对法国的军事行动中提到，他把一些黑麦面包给了两个被俘的法国人，他们立即逃回了自己的队伍。
如今，当其他国家的快餐车供应玉米饼和汉堡作为午餐时，德国却坚持光顾他们的面包房，因为每家面包房都有卖“belegteBrtchen”，是一种带有各种馅料的面包卷，这才是真正的德国快餐。
当你第一次光顾面包店时，各种烘焙食品可能会让你挑花眼：农民面包、混合面包、石炉面包、向日葵面包、南瓜面包，五粒面包。
但是不要让这些五花八门的面包把你吓倒。您只需前往当地的面包店或Bckerei，亲身体验一下就会发现，其实每种面包都很美味。如果你喜欢甜食，大多数面包店还配有专业的面点糖果师（Konditor），会供应各种蛋糕和油酥点心。
虽然一些连锁超市已经开始在店内烘焙自己的产品，而且大多数德国超市实际上都有自己的小面包房，但德国人还是对他们当地的街边面包房情有独钟。
高级创意培训面包师
在德国，成为一名面包师是一个备受推崇的职业，而且德国面包师完成了其他大多数国家所没有的高级创意培训。尽管近年来，一些规模较大的烘焙店在招聘新面包师方面遇到了问题，因为越来越少的年轻人有兴趣学习这一艰苦的技术，但面包仍然是德国人日常饮食和文化的重要组成部分。
这并不意味着在汉堡、柏林或慕尼黑这样的大城市，没有手工面包师为全球观众制作最新口味的面包。许多知名的面包店：Zeit fur Brot、Soluna Brot und Ol或施普林格等面包店都在以天然和本地原料为基础，打造出新鲜美味的食品，同时仍牢牢扎根于德国的传统工艺。
★Brotchen（面包卷）：这是人们常见的标准白面包卷，在德国不是到处都叫Brotchen。有些地区有他们自己的词，包括Semmeln、Wecken、Schrippen或Rundstuck（字面意思是“圆片”)。也有混合了芝麻，罂粟籽或南瓜籽等不同品种的全麦面包卷。
★Milchbrtchen（牛奶卷）：是牛奶卷的一种，由松软的白面团制成，通常加入葡萄干或巧克力片，是德国人早餐桌上的最爱。
★Hrnchen（小牛角）：是德国版的羊角面包，不过加了更多的黄油，形状类似半月的角琴，也是另一种早餐主食（尤其是在周日），配上果酱甚至巧克力酱都很美味。
★Vollkornbrot（全谷物面包）：德国面包店货架上的大多数面包都是深褐色的健康面包，其中很多都是全谷物面包。它通常与奶酪或冷肉一起在晚上食用，实际上它受到法律的保护，要求Vollkornbrot的全麦面粉含量至少要达到90%。
★Pumpernickel（粗麦面包）：一种用100%黑麦制作的面包，产自德国北部地区，是德国最著名的面包之一。粗麦粉是在低温下长时间烘焙而成，通常与黄瓜或鱼一起作为开胃菜。因为这种面包非常受欢迎，许多超市都会小批量地预备一些切好的面包待售。
★Roggenbrot（黑麦面包）：除了粗麦黑麦面包的其它各种黑麦面包，根据地域和口味的不同，与粗麦面包在密度和颜色上有很大的差异。
★Katenbrot（谷仓面包）:另一种深褐色粗纹理的全谷物品种，与全谷物面包一样，也是德国人餐桌上的主食之一，最好搭配奶酪和冷盘。
★Sonnenblumenbrot（葵花籽面包）：顾名思义，这种面包中加入了大量葵花籽，味道略甜，是一种营养健康的早餐选择，搭配奶油芝士和果酱，美味极了！
★Dreikornbrot/Funfkornbrot（三粒/五粒面包）：是全谷物面包的新品种，由小麦、黑麦、大麦、燕麦和玉米制成，绝对是德国最健康的面包之一，可以作为三餐食用，与汤一起食用尤其美味。
★Brezel/Pretzel（椒盐脆饼）：起源于德国南部的一种极具特色的面包，有时会撒上盐，涂满黄油，是慕尼黑啤酒厂巴伐利亚啤酒的完美搭配。
文：美国有线新闻网络、网易
图：法新社
