猪肉是最符合经济效应的食用肉类，猪吃得比牛羊少，所生产的肉却比牛羊多。据BBC报导，英国科学家从超过1000种食物中，评选出十大最营养食物时，肥猪肉／猪油（Pork fat）位列第八。 这是因为猪脂肪（Pork Fat）含有高维他命B和矿物质，猪肉脂肪含有丰富油酸（Oleic Acid），并且含60%单元不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fat）。
为猪肉猪油平反后，喜欢吃猪肉的你，终于可以放心大口嚼肉了！烧猪、烧肉、红烧元蹄，都是农历新年最常吃到的猪肉料理，趁着农历新年来临之际，不妨先预支金猪年的猪肉Quota，来点不一样的猪肉料理解一解馋吧！
2014年于吉隆坡Desa Sri Hartamas开店的“Naughty Babe Dirty Duck”，主打欧式猪肉料理和鸭肉料理。餐厅老板是一对年轻夫妇余启良和戴秀凤，“当初想要开设一间主打猪肉和鸭肉的餐厅，是因为市场缺少这一类餐厅。”虽然余启良并不是专业厨师，但他对饮食十分感兴趣，餐厅菜单由他和大厨共同研发。“我在学院读书时，半工半读在意大利餐厅打工，跟大厨学煮意大利餐。毕业后跟朋友一起开设第一家意大利餐厅，由于缺乏管理经验，餐厅很快就结业。”
面对人生第一次生意失败，余启良并没有放弃对餐饮业的热爱，但他放慢了脚步，从美食中心的小贩摊位开始做起。“当时我卖云吞面、披萨，然后点心。我一连开了九个摊位，当我想要再开时，却发现已经没有摊位可以租给我，我发现当小贩有瓶颈，没有办法再扩大我的饮食生意，于是，我再次开餐厅。”余启良坦言，经过第一次生意失败后，对于开设餐厅这种投入大量资金的生意，难免会心生畏惧，但他还是鼓起勇气，面对挑战。
如今已拥有三家主打不同美食兼不同档次餐厅的余启良，生意已上轨道，喜欢旅游和品尝美食的他，经常和妻子出国吃美食，为餐厅推出的新菜式寻找灵感。“Naughty Babe Dirty Duck猪肉料理主要以欧式烹调方法处理。欧式料理一般较偏向吃食物的原味，但为了迎合本地人口味，我们的食物会重口味一点，也加入Fusion元素。”
猪肉战斧所谓的“战斧”，即Tomahawk，源自印第安语“斧头”的意思。“Tomahawk Cut”就是以肋骨为“斧柄”，肋眼（Rib Eye）为斧头。由于市面上常见的Tomahawk Cut多是牛肉，因此，餐厅特别推出猪肉战斧，让不能吃牛肉的客人也能尝到战斧的滋味。以本地樱花猪制作战斧，加入Brine Salt和African Salsa香料真空包装后，以65℃低温烹调三小时后，再用火烤香。
不想吃全肉宴的客人，也可以点面食，西班牙黑猪肩肉蒜香油拌意大利面，以棷榄油香蒜意大利面（Aglio Olio）配搭用African Salsa腌制后烤熟的西班牙黑猪肩肉，猪肉入口软嫩不干涩，面条干爽弹牙。
黑毛豬知多少？
西班牙黑毛猪，可说是世界上最顶级的猪肉，在西班牙被视为国宝级食材，早年不外输出国。西班牙黑毛猪珍贵的地方，在于每只黑毛猪的活动范围多达两公顷（约两个标准足球场面积），并以橡木果、橄榄和野草作粮食。
放养吃橡木果实的黑毛猪，脂肪渗进肉中，猪肉清晰呈现大理石纹般的油花，油脂甘香，猪肉带独特榛子芳香。由于产品繁多，而产地、品种、部位、饲养方法、风干时间，甚至切割方法，都会影响猪肉的品质、口感和味道，因此不同等级的黑毛猪价格悬殊。
苹果五花肉以德国进口五花肉加入苹果酒、红萝卜、洋葱、苹果和月桂叶等，一起放入气压锅内煮至五花肉熟软。老板介绍，苹果五花肉的概念，其实是想做一个西式的东坡肉，而苹果与猪肉的味道十分搭，因此他们才选用苹果。五花肉味道酸甜且充满果香，上菜时配搭半粒和猪肉一起炖煮的苹果，以及用新鲜苹果调制的苹果酱汁，风味清新。
乳酪和西班牙冷切片以来自西班牙的（左下起）Serrano Ham、Salchi Chon、Lomo Tender loin和Iberico Chotizo组合而成。芝士方面，则有来自意大利的（右上起）Parmigiana、Blue Cheese以及来自法国的Camembert。
采用重约1.2公斤西班牙白猪排骨烤制成的招牌特制烧烤猪排骨，排骨先用水煮熟软后，抹上配搭餐厅自制的主酱（Black Sauce）、番茄酱和本地香料等调配出的烧烤酱汁，然后一边烧烤一边涂抹酱汁，直到排骨吸收拥有焦糖风味的香甜酱汁和烤出炭香便可上桌。Hot Stuff是用指天椒、小辣椒、辣椒干和红葱等制成的劲辣辣椒沾酱，是餐厅特别为嗜吃辣的大马人所调配。
特制香烤西班牙黑猪排骨，由于想要保留黑毛猪的原来风味，老板仅以简单的意大利香料和盐腌制猪排骨过夜，再用烤箱烤15分钟至半熟。客人可要求全熟，但半熟的黑毛猪肉口感更鲜嫩。
餐厅特别订制的猪香肠拼盘有Cumberland Sausage（坎伯兰香肠）、Mix of Hungarian（匈牙利香肠） 、German Pepper（德国胡椒香肠）和Foot Long Schublig Sausage，配菜有马铃薯泥和腌酸菜，是餐厅的人气下酒菜。
巧克力黑狗啤猪肩肉的配菜是以黑巧克力、黑狗啤烹调的酱汁，配搭炒香的薏米、蘑菇和坚果，主菜猪肩肉则以红甜椒粉（Paprika）和蒜等腌制隔夜后用火烤熟，口感香软。这道料理中的配菜，是老板在泰国一家米其林餐厅用餐后取得的灵感，老板希望推出既健康又有特色的配菜。
说到德国猪脚，人们就会联想到外皮金黄香脆的炸猪脚，但现在你也可以尝到以水煮方式烹调的猪脚。德国柏林白煮腌猪蹄是将Brine Salt（卤水）和本地樱花猪脚一起真空包装后，放入75℃热水中烹调12小时而成。猪脚咸香入味却不死咸，低温长时间烹调的好处，是保留了猪脚的原汁原味，肉不干涩且猪皮弹牙有嚼劲。配菜方面，有用番茄和马铃薯制成的薯泥、德国酸菜以及炒香的培根碎。
Naughty Babe Dirty Duck的老板（右）余启良，不仅是餐厅菜单策划人，喜欢收集古董的他，也一手包办餐厅的设计和装潢。左为餐厅老板娘戴秀凤。
报导：刘纯瑶
摄影：练国伟
