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送走了圣诞，迎过了新年，又到了张罗即将来临农历新年的忙碌时刻，无论你属于认真派还是慢半拍个性，总会想要腾出时间，为居家大扫除。我属于后者，每一年只是“意思意思”整理眼前所见的物件，至于收在橱内不见天的，就继续留守岗位，期待那天被发现。
目前在餐桌上最碍眼的，就是一支未来得及在新年聚餐喝完的葡萄酒，剩约半瓶，又提不起劲把它干了，倒掉又觉得浪费。其实，心里也质疑已开瓶了一个多星期的葡萄酒，是否经已变质？
我们怎么知道收在家里的葡萄酒，到底还能不能喝？专家传授几个简易辨识方法：如果葡萄酒已经出现醋味、酱油味或霉味，不用质疑，那足已代表这瓶酒已经不能喝了。
以前常听长辈说：酒越陈越香、酒不会过期，但此说法并不能套用在每一种酒上，而且也要视乎各人的储存方式而定。尤其葡萄酒，特别容易在储存期间不断氧化，令原有风味有所变化。
葡萄酒如果储存妥当，在合适温度下，或会进入渐渐变好的阶段，变得香气简单浓郁。但若是进入不断衰败期，酒体往往由于过度氧化，而变得十分薄弱，颜色变成棕红色，果香几乎消失，取而代之的是酱香，甚至是醋味、酱油味，单宁的涩度非常柔和，酸味明显，口感的平衡再次被打破，接下来的走向越来越差。
氧化前变美味
如果你是在一般超市以低价买回来的葡萄酒，不必抱有太大期望，就尽快把它干了吧！少部分中等价位的酒，最佳饮用期则可能在3～5年后、10年之内，只有少量优质的名庄酒，可以保存超过10年。还是说回原点，除了酒本身的素质，保存条件也是关键，如果一旦发现有霉味、酒色暗沉、大量沉淀，即已过度氧化，就别再喝了。
如果酒开瓶没有一次喝完，剩余的酒必须密封后横卧放置于冰箱冷藏室，最好一星期内喝完，因为开瓶后进入的氧气，会迅速使酒体氧化，同时空气中的微生物也会引起剩余酒液变质。
我这半瓶酒，就只是“站在”原地十多天，还是趁它还未氧化到最坏的情况，将它融入浓郁的黑巧克力，制作成酒香巧克力Chocolate Truffles，算是尽力把浪费减至最低吧！
酒香巧克力
Red Wine Chocolate Truffles
材料：
黑巧克力200克
葡萄酒100毫升
牛油（已融化）50克
可可粉50克
做法：
1）将巧克力切成细条，并放入调理盆中待用。
2）把酒倒入小锅内加热至微滚即可。
3）直接将温热的液体倒入巧克力细条内，不断搅拌至巧克力融化。
4）牛油隔水融化，并倒入巧克力融液中。过程中要不断搅拌，确保成品应有的丝滑口感。
5）每隔15分钟就搅拌融液至降温。这时候的融液也会变得更为浓稠，需时约1～2个小时。若是放到冰箱，必须每10分钟搅拌，避免过快凝固，影响成品口感。
6）待巧克力融液变得浓稠可造型之际，以汤匙取出适当分量，搓圆，放到厚厚的可可粉中，让整粒包裹起来即可。
文：黄美仙
