林冠良:胶原蛋白只有动物有 | 中國報 China Press
  • 告别式
  • 林冠良:胶原蛋白只有动物有

    胶原蛋白只有动物有,植物是没有的,所以在一般饮食中,我们可以吃到真正的胶原蛋白,主要是动物的皮和皮下脂肪层,比如猪皮、鸡皮、肥肉。



    而动物的关节,比如猪脚、鸡脚含有丰富的胶质;动物的器官,比如猪肺、鱼鳔等,则属于有弹性的部位。鱼鳔是鱼类体内控制浮沉的器官,吸饱空气就能浮于水,吐光空气就能沉下水,弹性需求大,所以也富含胶原蛋白。

    因为鱼鳔和猪皮都含有丰富胶原蛋白,所以,假鱼鳔就有一大部分是使用猪皮冒充,两者质地相似,处理后看起来也很像,价格却天差地别。如果过年过节有购买鱼鳔,需要小心选购。

    这是在提醒我们,类似性质、看起来很像的东西,并不一定就是同一种东西,比如鼻涕跟胶原蛋白,给人的印象类似,都是粘粘滑滑的,但鼻涕并不是胶原蛋白。

    有些植物也是含有粘粘滑滑的物质,比如白木耳、桃胶、羊角豆等,因此就有“网络砖家”教大家,这是植物胶原蛋白,素食者也适用。

    很可惜,植物没有胶原蛋白,因为植物跟我们动物不一样,没有皮肤、没有关节、没有伸缩需求的器官,那些粘粘滑滑的物质,其实是植物多醣或水溶性纤维。它们从基本原料的层面,就已经跟胶原蛋白不一样了。

    胶原蛋白的原料是氨基酸组成的氨基酸链,而植物多醣和水溶性纤维的基本原料,是单醣组成的醣链。

    当然,不是胶原蛋白,并不代表醣链没有用,白木耳炖煮之后,释出的植物多醣,有提高免疫力的功能。但也因为这样,有自体免疫疾病,比如红斑狼疮的朋友,还需要小心使用。

    水溶性纤维有降低胆固醇的效果,最典型例子就是燕麦中的bata-葡聚醣,可在肠道中阻碍胆汁的回收,进而降低胆固醇。

    看过上一篇专栏,你还可以知道,它们的功能还比真正的胶原蛋白多,因为一般的胶原蛋白顶多是提供蛋白质。所以,如果把植物多醣和水溶性纤维当作植物胶原蛋白,不只是把冯京当马凉,还贬低了它们的价值(不是价格)。

    *本網站有權刪除或封鎖任何具有性別歧視、人身攻擊、庸俗、詆毀或種族主義性質的留言和用戶;必須審核的留言,或將不會即時出現。