胶原蛋白只有动物有，植物是没有的，所以在一般饮食中，我们可以吃到真正的胶原蛋白，主要是动物的皮和皮下脂肪层，比如猪皮、鸡皮、肥肉。

而动物的关节，比如猪脚、鸡脚含有丰富的胶质；动物的器官，比如猪肺、鱼鳔等，则属于有弹性的部位。鱼鳔是鱼类体内控制浮沉的器官，吸饱空气就能浮于水，吐光空气就能沉下水，弹性需求大，所以也富含胶原蛋白。

因为鱼鳔和猪皮都含有丰富胶原蛋白，所以，假鱼鳔就有一大部分是使用猪皮冒充，两者质地相似，处理后看起来也很像，价格却天差地别。如果过年过节有购买鱼鳔，需要小心选购。

这是在提醒我们，类似性质、看起来很像的东西，并不一定就是同一种东西，比如鼻涕跟胶原蛋白，给人的印象类似，都是粘粘滑滑的，但鼻涕并不是胶原蛋白。

有些植物也是含有粘粘滑滑的物质，比如白木耳、桃胶、羊角豆等，因此就有“网络砖家”教大家，这是植物胶原蛋白，素食者也适用。

很可惜，植物没有胶原蛋白，因为植物跟我们动物不一样，没有皮肤、没有关节、没有伸缩需求的器官，那些粘粘滑滑的物质，其实是植物多醣或水溶性纤维。它们从基本原料的层面，就已经跟胶原蛋白不一样了。

胶原蛋白的原料是氨基酸组成的氨基酸链，而植物多醣和水溶性纤维的基本原料，是单醣组成的醣链。

当然，不是胶原蛋白，并不代表醣链没有用，白木耳炖煮之后，释出的植物多醣，有提高免疫力的功能。但也因为这样，有自体免疫疾病，比如红斑狼疮的朋友，还需要小心使用。

水溶性纤维有降低胆固醇的效果，最典型例子就是燕麦中的bata-葡聚醣，可在肠道中阻碍胆汁的回收，进而降低胆固醇。

看过上一篇专栏，你还可以知道，它们的功能还比真正的胶原蛋白多，因为一般的胶原蛋白顶多是提供蛋白质。所以，如果把植物多醣和水溶性纤维当作植物胶原蛋白，不只是把冯京当马凉，还贬低了它们的价值（不是价格）。