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鲭鱼可说是CP值相当高的食材，每年10月过到隔年2月尤其肥美！不过冷冻跟加工技术很厉害，现在买到的鲭鱼片，不但无刺还能保有鲜度，打开即可料理，简单盐烤或油煎，就能吃出鲭鱼的美味！每年10月过后，一直到隔年2月，是鲭鱼最肥美的时节，不仅油脂丰厚、肉质鲜嫩，而且产量多、不论是简单盐烤或油煎，或与番茄、萝卜红烧，都能吃出鲭鱼的鲜美滋味呢！防疫在家煮，一点也不难。
香煎鲭鱼，油脂最迷人
鲭鱼又称为花飞、青花鱼，是餐桌常见的鱼类，很多人从小吃到大，除了美味，还有一种熟悉的亲切感。鲭鱼富含蛋白质、钙、磷、钠、钾及维他命B、D群等营养素，蛋白质比鳗鱼、乌鱼高，脂肪及热量却较低，还有丰富的DHA与EPA，可说是高贵不贵的佳肴。
新鲜的鲭鱼油脂较多，最适合盐烤，香煎或油炸也好吃；鲭鱼洗净后，鱼身均匀抹上盐巴，油锅爆香姜片后，放入鲭鱼，熟透后，翻面煎另一面，即可盛盘，吃前挤点柠檬汁更增添风味。
番茄鲭鱼，抗氧化料理
“番茄鲭鱼”是一道健康满分的料理，番茄可抗氧化，鲭鱼含有丰富的DHA及EPA，两者配搭，口感意外搭。油锅爆香姜片后，放入鲭鱼煎熟，另锅冷油拌炒番茄、带出茄红素，再放入鲭鱼拌炒即可，以豌豆荚点缀，红绿相间，色香味俱全。
辣萝卜青花烧，咸香开胃
“辣萝卜青花烧”则令人惊艳，鲭鱼洗净后，将鱼肉片下、擦干水分，两面均匀抹上盐巴，烤箱以250℃预热后，鱼肉先烤三分钟，翻面再烤鱼皮三分钟，完成后，放上辣萝卜泥及炸蒜片，咸香开胃，可以多吃一碗饭呢！
鲭鱼腹部越白越新鲜
好吃的料理来自新鲜的食材，挑选鲭鱼时，鱼身越亮越新鲜，腹部越白越好，鱼腹摸起来不能软软的；买回后，利用“油熟醋渍法”阻绝鱼肉与空气接触，不仅延长保存时间，而且更美味。
“油熟醋渍法”做法并不难，将油倒入容器，加几滴佛手柑橄榄油或柠檬薄片增加香气，将处理好的鱼肉完全浸泡在油里，冷藏30分钟，熟成即可装盘食用，浸泡一天更入味；放入冰箱冷冻可保存半年，可以随时取出解冻直接吃或再烹调。
文／图：摘自元气网
