下载APP
我们都知道，大豆极具营养，它所含的蛋白质，为肉类的两倍、鸡蛋的四倍，它还富含钙质、叶酸、纤维、维他命等营养价值。作为植物性蛋白质来源，大豆具有低脂肪、无胆固醇又高纤维的优点，适合所有年龄层的人和乳糖不耐症族群食用。
不过，坊间有传言和一些网络文章指出，大豆某些成分可能对一个人造成负面影响，这导致很多人不敢再摄取大豆，甚是可惜。今天，就让我们一起揭晓大豆的迷思吧！
1.牛奶还是大豆比较有营养？
虽然牛奶比大豆含有更多的钠和钙，但很多人都有乳糖不耐症，喝了牛奶后，肚子会不舒服。另一方面，大豆并不含乳糖，非常适合乳糖不耐症族群食用。
此外，大豆含有牛奶所没有的植物蛋白、大豆异黄酮等元素，加上它纤维含量高，又不含胆固醇，可说是补充蛋白质的优质来源。每日食用大豆，可改善中老年人皮肤老化的问题，还能降低LDL胆固醇和血糖，可说是糖尿病和高血压患者的福音。
2.有痛风、尿酸的人，不可以喝大豆蛋白？
医学已证实，海鲜和肉类嘌呤高，摄入过量会导致高尿酸、痛风等问题。由于高蛋白食物所含的嘌呤较高，有人就认为痛风、尿酸患者不可喝大豆蛋白。
实际上，植物蛋白和动物蛋白对痛风、尿酸患者的影响不同。研究发现，植物蛋白有助于降低尿酸风险。新加坡国立大学一项研究发现，食用黄豆类和荚果类（如红豆、绿豆、大豆等）食品并不会导致痛风，反之还能帮助降低患上痛风的风险；而多食用鸡、鱼和虾等则会增加患痛风的风险。
3.摄取过多大豆会诱发癌症？
根据上海女性健康研究（The Shanghai Women’s Health Study），7万多名中国女性当中，并没发现任何与食用大豆相关的乳癌复发风险提高或死亡。大豆里含有抗氧化剂、大豆卵磷脂、异黄酮等元素，有助于抵抗疾病、预防癌症。因此，有些医学文献就总结，要慎选豆奶、豆粉饮料，因为化学添加剂才会对人体有负面的影响。
4.这样的大豆最营养
1.选择非转基因的有机大豆，因为目前转基因食材的健康价值仍有争议。
2.获得有机认证机构的认同，证明产品不含矿物油、矽胶、色素、合成香精等添加剂。
3.添加一些超级食物，如紫薯、奇亚籽和罗勒籽等等，让其营养翻倍。
文／图：NH Soy Series提供
