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客家饮食在粤菜的薰陶和影响下，形成既有粤菜风味，又有客家传统味道的特色菜肴。而客家菜中最具代表的就是客家盐焗鸡和客家黄酒煮鸡。客家黄酒煮鸡，一听到这名字，就垂涎欲滴了！
鸡肉是客家人非常喜爱也是最常见的肉类之一，逢年过节是无鸡不成宴。小时候的鸡是真正吃虫子、谷粒长大的，味道非常鲜美。现在城市买不到这么优质的鸡肉，也许不管多少年，最想念还是记忆中的那道土味。
咸香 盐焗鸡翅膀
盐焗鸡翅膀外焦内嫩咸香诱人，是客家人的经典佳肴，适合下酒配饭，也很适合牙口不好的小孩。
材料：
鸡翅，沙姜（或超市里购买盐焗鸡粉），生抽，香菜，食用油
鸡翅膀
鸡中翅相对翅尖和翅根来说，胶原蛋白更丰富。
沙姜
炎热天气多吃姜，沙姜既能劈腥调味，且助消化提神。
生抽
生抽味醇，主要用来调味，颜色不重，显得清爽。
香菜
能祛除肉类腥膻味，也有装饰作用。
做法：
1）鸡翅膀洗净滤水，加调料腌。
2）沙姜切碎（或加盐焗鸡粉）。
3）大火两面煎黄，转中小火煎。
4）不间断反复煎15~20分钟。
5）盛盘加上香菜最点缀即可。
香甜 客家黄酒煮鸡
香甜爽口，补气、补肾，最适产妇食用。正宗客家糯米酒、三黄鸡、生姜、盐。鸡肉渗入了甜醇的黄酒，吃起来有甜酒的味道，是喜欢喝糯米酒、爱吃客家菜的人，也爱煮的一道佳肴。
材料：
客家糯米酒，新鲜走地鸡，生姜，盐，油
做法：
1）将鸡切成小块，生姜妙香，捞起备用。
2）将鸡肉先爆炒（如果是比较寒气的产妇吃的话，可以爆炒的时间久点）。
3）爆炒好鸡肉，倒入黄酒一起下锅煮5~10分钟即可（煮的时间越长，黄酒将变得越甜）。
文／图：摘自互联网
