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炎热天气来一杯酸味十足的柠檬水，相当消暑解腻，也是爱美女孩们补充维他命Ｃ的好选择！不过，榨柠檬汁却让许多人非常头痛，家中没有特殊榨果汁的工具，该怎么挤柠檬汁才省力呢？快把以下3 招轻松榨汁的秘诀学起来。
榨汁前需知
清洗方式
柠檬表皮容易残留农药，买回家后可以先置于室内通风处，让农药挥发；使用前先以大量清水一边冲洗，一边用干净的刷具刷洗表面，再把柠檬放入温水中浸泡约5～10分钟，就能去除大部分农药。
切开马上榨汁
柠檬切开后，皮上的油汁会慢慢使柠檬果肉产生涩味，建议一切开就马上处理。
去苦味
柠檬的苦涩味来自皮肉之间的白膜和柠檬籽，榨汁前建议先挑掉柠檬籽，尤其是在使用榨汁工具时，特别容易让种籽破碎而窜出苦味；另外也要避免挤压到白膜，柠檬汁会更好入口。
手上避免残留汁液
饮用柠檬水并不会造成皮肤变黑，不过如果果皮汁液留在皮肤上，内含的维他命C成分经长时间曝晒，会增加该区域紫外线吸收，经日晒就可能变黑；因此，处理柠檬后务必将手上残留的柑橘精油洗净，才能避免肌肤出现色差。
快速榨出大量柠檬汁
微波法
柠檬清洗表皮后，用刀尖在表皮上戳几个洞，再整颗放入微波炉以小火加热约10～20秒，有助于软化表皮。取出后稍微放凉再对半切开，就能轻松挤出果汁，绿色或黄色柠檬都适用。
因为微波炉可以快速加热，温度不高、散热较少，效率是传统烤箱的5倍，若是以烤箱、电锅或其他加热方法，因为温度上升的时间较慢，等到柠檬皮变软时，水分也都被烤干了。
柠檬加热，维他命C会流失吗？
由于维他命C怕热、怕光，也会受到氧化破坏，不过，柠檬在10 秒内快速加热的情况中，维他命C只会有些微的流失，影响不大；但果汁若摆放超过一小时还没饮用，维维他命C就会因氧化而流失。
泡水法
家中没有微波炉，改用温水也可以。将柠檬放入40～50℃的温热水中稍微浸泡约5～10分钟，让表皮软化，挤的时候就会比较轻松。之后将柠檬对半切、去籽，用叉子插入柠檬果肉中，左右旋转就能快速挤出柠檬汁。
柠檬的维他命C不耐热，若遇热至50℃以上，营养成分就会流失一大半，绝对不可以用热水瓶的高温热水来浸泡。
分切法
一改平常对半切的方式，把柠檬直立，从侧边开始切出４片，留下中间、柱状的柠檬，共会得到五等份的柠檬。将侧边的柠檬对折挤压榨汁，中间的柱状则像“拧毛巾”一样，两手分别抓一边，用力扭转，就能轻松挤出更多果汁。
柠檬皮再利用
挤完柠檬汁的柠檬皮别丢掉，可以用来替冰箱、微波炉除臭，或是去除手上残留的海鲜、鲜肉品的腥味，用途非常广泛。
文／图：摘自自由时报
