下载APP
“玉米笋”是超市常见、妈妈也经常料理的食材，不过你知道这金黄小巧、看似玉米的食材，到底是笋还是玉米呢？其实，玉米笋就是玉米的小时候，但两者营养价值和热量却截然不同！
玉米笋又名珍珠笋，其实就是玉米幼年时的幼嫩果穗。一般摘种玉米时，会摘除多余的幼小果穗，让养分集中，长大后玉米粒隆起就是一珠珠的玉米穗，中间的玉米秆成熟也会变得坚硬无法食用；而摘掉的那些小果穗，就是我们熟悉的玉米笋，因为形状类似竹笋，才有了这个称呼，是亚洲料理常见的食材。
玉米笋的生长期短，在开花前就采收，可避免开花之后会出现的非生物及生物胁迫。在国外期刊的论文中，也显示玉米笋可能是极少数没有农药残留的蔬菜，没有害虫以及疾病问题，且营养价值与其他许多高价蔬菜相等。
玉米笋被归类于蔬菜，成熟后的玉米无论碳水化合物和热量都变高，属于全谷杂粮类。
玉米、玉米笋除了口感不同，带有的营养成分也不一样，有着分类的差别！很多人会以为玉米是蔬菜，但它其实富含了淀粉质，算是五谷根茎的主食类，热量、含糖量都不低，可别以为它是蔬菜就拼命吃哦！而玉米笋的碳水化合物、蛋白质都低上不少，属于蔬菜的一种；根据《康健杂志》的报导，玉米笋还富含维他命、矿物质与钙质等营养，可说是超级蔬菜之一。
淡黄色为佳
超市里贩售的玉米笋，多已经去除外部叶片，建议可以到传统市场购买带壳玉米笋，不但保留比较多营养，煮起来也会更鲜甜！
先检查外叶、玉米须是否翠绿，如果出现枯黄或尖端发黑，代表品质不佳；而已经去叶片的玉米笋则要观察颜色，以淡黄色为佳，若太鲜艳可能是商家为了卖相而有添加物。另外，还可以用手指轻压表面，弹性佳者代表水分充足、口感脆嫩。
保存有技巧
带叶玉米笋以保鲜袋包裹，让入冰箱的蔬果室冷藏约能保存1～2星期。去叶的玉米笋因为很容易脱水、流失甜分，建议用纸袋、保鲜膜包裹，外面再套一层塑料袋冷藏，并且尽早食用。
料理方式多
热炒：玉米笋本身就带有淡淡甜味，直接清炒就很可口，与红萝卜、洋葱、四季豆等蔬食一起热炒，更添口感层次；当然，配搭肉丝、肉片快炒也非常解腻。
水煮：因为口感清脆，也很适合水煮后用于凉拌沙拉，在绿油油的沙拉盘点缀上一丝艳黄，好看也好吃。
跟水煮玉米一样，建议玉米笋清洗后带叶入锅，从冷水开始煮至熟透，甜味会更足；另外在水中加入少许的盐巴，色泽也会更漂亮。煮好的水别急着倒掉，它就是少女们疯抢的消水肿圣品“玉米须茶”！
烘烤：烤玉米笋的滋味完全不输烤玉米！将未去除叶片的玉米笋清洗干净后擦干，就能直接送进烤箱烘烤，出炉后甚至能连皮一起吃，营养完整摄取。爱吃肉的人，不妨试试以培根、肉片包裹住去叶的玉米笋再烤，吃饱又均衡。
玉米笋猪肉卷
材料：
玉米笋５条，里肌猪肉片100克
调味料：
盐巴少许，酱油少许
做法：
1）玉米笋氽烫一分钟后取出沥干。猪里肌肉片也下锅去氽熟，30秒后取出。
2）拿牙签，用猪肉片卷住玉米笋后用牙签固定。
3）大火热油锅，放入刚刚串好的猪肉卷，30秒后再撒些许盐巴。
4）此时转小火，再加酱油调味，约30秒后翻面，再30秒后即可起锅。
法式蔬菜鸡汤冻
材料：
鸡高汤100毫升，吉利丁片３克，红萝卜四分之一条，四季豆２支，玉米笋４支，柠檬汁四分之一茶匙
调味料：
盐１茶匙，胡椒半茶匙
做法：
1）将吉利丁片放入冰水泡软，红萝卜、四季豆、２支玉米笋切丁，另２支玉米笋对半切备用。
2）起一锅滚水加入半茶匙盐， 放入红萝卜丁、四季豆丁、玉米笋丁、切半玉米笋，氽烫3～4分钟起锅，再放入冰水中冰镇后捞起沥干。
3）另起一空锅开中火，加入鸡高汤煮约1～2分钟，再加入半茶匙盐、胡椒、柠檬汁调味后，放入拧干的吉利丁片搅匀。
4）将红萝卜、四季豆、玉米笋丁放入小杯子中，再倒入稍放凉的鸡高汤，最后插上切半玉米笋，冰入冷藏1～1.5小时定形即完成。
文／图：摘自自由时报
