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凉拌蔬菜、蔬果沙拉都是备受大众喜爱的美食，很多人都觉得，生吃的蔬菜口感清爽又能减少营养流失。但其实并不是所有蔬菜都适合生吃，这些蔬菜没有煮熟，不仅容易造成营养流失，还可能会引发一些不良后果。有些蔬果生吃会造成消化不良，甚至引起食物中毒！
含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌，也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
塌地生长的绿叶菜这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃。
富含硝酸盐的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜，极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式的食法是不可取的。
淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜，如：马铃薯、芋头、红薯、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。胃肠功能弱的还会造成严重消化不良。
野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
健康吃蔬菜
1）将蔬菜融入到早餐中
如：吃些圣女果，喝粥时吃点凉拌菜或煎鸡蛋时加些蔬菜，都是可以的。
2）对食材进行调味
给蔬菜加点料，可以掩盖不喜欢的味道，让蔬菜的味道更符合自己的喜好。如：在拌凉菜时加点辣椒油；在烹调肉类时多加蔬菜；将芹菜、马铃薯等食材剁成碎末，做成风味独特的汤类；将番茄、胡萝卜榨汁可以增加蔬菜的摄入量。
3）将蔬菜放在显眼处
打开冰箱，先看到哪些食材，这种食材被吃掉的几率就会增加两倍。
蔬菜烹调原则
1）先洗后切
流水冲洗、先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维他命和矿物质流失过多。
2）急火快炒
胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维他命的损失，还可以促进胡萝卜素的吸收。
3）开汤下菜
维他命C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌着吃，或在沸水中焯1～2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口味。
4）炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃，避免反覆加热，以减少营养素的损失和亚硝酸盐的增加。
文：摘自人民网
图：Freepik
