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松阪猪（松阪肉）制作成的猪肉料理，肉质口感软嫩又脆口，很难不喜欢，但松阪猪是品种还是猪肉部位？为什么被称为松阪猪，有哪些由来？松阪猪据说较珍贵，又是为什么而特别？爱吃猪肉、松阪猪的你，教你几招最速配的松阪猪料理方式与食谱，让松阪猪料理香喷喷上桌。
猪肉部位里，有被称为珍贵的松阪猪肉，有漂亮的油花，口感软嫩又脆口，许多高级的猪肉料理也多爱使用松阪猪，有些人误认松阪猪是指单一猪肉品种，但其实松阪猪不是品种，而指的是猪肉部位，松阪猪肉取自于猪脸颊颈部连接下巴的位置，为扁圆区块，属于带油脂的部位。而松阪猪又有“黄金六两”的别称，因为一只猪由颈部仅能分切出两片猪颈肉，总共只能取出六两肉，因此显得特别、特殊。
取自猪颊颈的猪肉部位，并不是来自日本或日本松阪，那为什么被称为松阪猪？关于由来有一说和松阪牛的口感有关，在日本，松阪牛为日本三大和牛之一，肉质口感佳而美味。至于松阪猪，据说在希望传递其美味与口感能和松阪牛相比拟，因此称其为松阪猪。至于食用后能否感到“肉如其名”？可就看每个人是否买单了，不过，此命名的说法确实增添许多话题性。
漂亮油脂分布
松阪猪肉大多带有漂亮的油脂分布，比起脂肪少的里肌肉等，也具有一定热量（若以概括的猪颈肉作参考，每100克约有284大卡、脂肪约23克）。而因松阪肉的分切处理较费工，更受到猪只饲养生长及分切作法的差异，油花分布与留存可能有差别，料理前可多观察肉品上的油脂，若油花分布越多而肌肉纤维呈现越少，或肉分切后连带周边脂肪量较多，有热量摄取考量者建议斟酌食用量，一盘松阪猪和他人分食也是不错的饮食技巧哦！
松阪肉的料理变化性高，肉类带有油脂，因此，不论香煎、烤箱烤、气炸锅处理等料理，都相当合适。
麻油
天气微凉时，将松阪猪肉配搭麻油料理最棒！将松阪肉先切成薄片并用盐处理，先以麻油煎过姜片后，放入松阪肉片香煎，再加入米酒去腥，倒入水或高汤，适量枸杞与红枣烧煮并调味加入蔬菜或菇类更丰富。一道麻油松阪肉片汤，能享受到肉片的脆口与汤汁带来的暖意，这道必做！
麻油松阪猪
材料：
松阪猪200克，姜40克，枸杞10克，食用油１茶匙，麻油1.5汤匙，盐少许，米酒100毫升
腌料：
盐八分之一茶匙，米酒１茶匙，麻油１茶匙
做法：
1）松阪猪逆纹切片、姜切片、枸杞洗净。
2）将松阪猪与腌料抓匀，静置10分钟。
3）锅中不放油，直接放入姜片干煸出香气。
4）再倒入１茶匙食用油继续煸香。
5）放入松阪猪炒至猪肉变白约９分熟。
6）倒入米酒，盖上锅盖闷煮２分钟，倒入麻油、枸杞，再依个人喜好加入少许盐调味，拌匀后即可起锅即可。
气炸锅
使用气炸锅则能让松阪猪肉建立初如油炸后表面微酥脆的口感，适合当作下酒菜！将整片松阪肉以海盐与香料抓腌过处理，配搭气炸锅180～190℃制作约10分钟，可在中途翻面。松阪肉含有油脂，制作时不需要额外用油，另外，可配搭柑橘醋酱或味噌辣酱，一清爽一浓郁都很搭！
气炸松阪猪
材料：
松阪猪１片，黑胡椒蒜味盐适量
做法：
1）将松阪猪放进气炸锅内（若肉是冷冻的，需完全退冰），以180℃气炸10分钟，时间到取出，翻面，再以200℃气炸4～5分钟。
2）时间到后，取出松阪猪，切成适当大小（记得一定要逆纹切，否则你会觉得肉会咬不动），装盘，撒上黑胡椒蒜味盐（或是自己喜欢的调味料），就完成咯！
香煎香烤
喜爱经典料理者，以盐、米酒以及胡椒抓腌处理后，香煎（或香烤）并切片，即可享受猪肉风味。再配搭辛香料如蒜苗或葱花香炒，椒盐调味后，可提升松阪猪的香气，相当下饭。
香烤松阪猪
材料：
猪颈花肉（松阪猪）１片，米酒适量，盐适量，黑胡椒适量，葵花油少许，葱花适量，蒜末少许，山葵椒盐适量
做法：
1）用适量米酒、盐、黑胡椒腌猪颈花肉（松阪猪）一小时以上。
2）烤箱250℃预热５分钟，猪颈花肉（松阪猪）放在料理纸烤架上等待。
3）猪颈花肉（松阪猪）进烤箱，250℃烤15分钟，翻面再烤12分钟，烤至两面焦黄酥脆。
4）下点油炒香葱花蒜末。
5）将猪颈花肉（松阪猪）切薄片，铺上葱花蒜末，撒些山葵椒盐，上桌！
文／图：摘自爱料理生活志
