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偶尔自己擀面团包饺子，不但没有想像中困难，而且还能省省吃美味面食。加点创意，平凡的面条和饺子也能以新面貌上桌，让家人多吃几餐也不腻！
自制面食从揉面团开始
材料：
中筋面粉500克，过滤清水280～300毫升
揉面基本功：
1）准备玻璃或不锈钢的半圆形容器和适量冷水，倒入面粉，先将一半份量的水，分3～4次少量的加入。
2）用手掌的力量将面团搓揉成团状，持续边揉边将剩下的水，分3～4次少量的加入。光用手指抓，力道是不够的哦！
3）想要面团不一样，就在这个步骤变花样：事先打好红萝卜汁、蔬菜汁或将蛋加水打匀，取代水来和面团，之后就能煮出有漂亮颜色的面食。
4）醒面之前的面团拉开是像这样的！
5）将揉好的面团留在容器里，盖上保鲜膜静置在不会晒到阳光处做“醒面”，约半小时。这时面团的准备工作就暂告一段落，醒完面后就可利用干净的木质桌面或木板，甚至是不锈钢流理台来大显身手咯！
美味小贴士：
用面团做手工面条
做法：
1）面团越揉越韧，以手掌施力，由靠近身体处向外推揉，至少揉50～60下。
2）用擀面棍将面团推开擀平，厚度随个人喜好。若制做空间不够大，可将面团分成小团，以2～3趟擀平。操作过程中如会沾黏，最好边揉边撒点干面粉。
3）将擀平的大片圆面皮像摺扇子般，摺个3～4摺。
4）小心将摺好的面皮切成面条状。
5）赶快将切好的面条抖开，以免互相沾黏就前功尽弃。
面疙瘩
做法：
1）先将揉好、醒好的面团泡在冷水中半小时。
2）锅中水烧滚后，把面团随意揪成一小片、一小片丢进锅中。
3）等面疙瘩浮至水面后捞起过冷水，再利用家中现有食材，如包菜、肉丝等加入一起炒熟，即可以大快朵颐咯！
保存方式
面条和面疙瘩当天没吃完，煮熟放凉后，分装成一份一份，冰在冰箱冷冻库，下次拿出来直接丢进热水里，三分钟就能上桌，同样韧劲十足。
弹口面条这样煮
做法：
1）大火煮水，水滚后才下面条。待面条浮起，再加入一个量米杯份量的冷水到锅中，等水再度沸腾时再将面条捞起。
2）捞起的面条要立刻泡冷水，若在水中加几滴橄榄油或麻油，面条捞起后自然会“根根分明”。想吃汤面吗？记得汤和面要分开煮，吃的时候再把面条放进汤里，保证面弹汤清。
用面团做饺子皮
做法：
1）面团越揉越韧，以手掌施力，由靠近身体处向外推揉，至少揉50～60下，然后搓揉成长条状。
2）把长条状的面团剥成小块。
3）将小块面团的两端断面朝上下，再用手掌压平。断面朝上下，OK！断面朝左右，NG！若断面方向错误，擀出来的饺子皮会不漂亮。
4）边旋转压扁的面团，边用擀面棍擀平，这样擀出来的饺子皮中间厚边缘薄，包出来的饺子不容易破。若实在擀得不顺手，将小面团平均压平也行。
文／图：摘自自由时报
