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  • ◤会员文:好酒趣◢送父亲节礼物 “酒”是不一样

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    多久没回家乡了?农历新年、清明节、端午节、母亲节,甚至是父亲节都没办法回家庆祝,但是心意还是不能少。两老在家,就是要让他们过个不一样的节日。



    父亲节送礼总是让人头疼,物质的礼物应该都送过了,他也不缺什么;饮食类又不能没新意,否则平时送就好啦!父亲嗜酒,却又不想整瓶酒送过去,免得老妈子吵得耳根难受,不如找些带有酒精的食品让他解馋。

    酒的种类多样,也有不同口味,所以它不仅仅是用以品尝,也适合拿来烹调。自古以来,无论是中餐、西餐、日式等各国厨师都爱以酒入菜,为菜肴增添深层风味。只是不同国家的厨师用以烹调的酒精种类各有不同,像中华料理用绍兴酒、日式料理用清酒、西餐则会用葡萄酒,烹调后的风味不同,食物也自然多了当地特色。

    酒精除了用以烹调,烘焙师傅和甜品师傅也离不开酒精。中华甜点中就有酒酿汤圆,西式甜品就更不能缺少酒。其实,酒的香气能提升产品风味,突显多层次的丰富口感,还具有杀菌功效,成为天然的防腐剂。以下就是酒在烘焙中主要用途:

    1. 用酒浸泡水果或蜜饯,如葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干等,以提高产品风味。

    2. 将酒直接添加在配方中改善产品风味,特别是蛋糕类,有酒精的提拉米苏风味更深层。

    3. 在制作慕丝产品时,把酒和糖浆一起刷在蛋糕上改善产品风味。

    4. 不同的酒会带出不同产品的独特风味,而常用于烘焙或甜品中的酒就有几种:白兰地(樱桃味、杏仁味、橘子味、梨味等)、黑蓝姆酒、白蓝姆酒、君度橙酒、金巴利酒、百利甜酒、咖啡利口酒等。

    今天,就为大家介绍两款城中独特的酒精产品,送父亲节礼物“酒”是要不一样。

    浓厚醇香酒精蛋糕

    Eddie对于自己的酒精蛋糕品质管控十分严格,所以会把全副心思放在口味上。
    Eddie对于自己的酒精蛋糕品质管控十分严格,所以会把全副心思放在口味上。
    <span style="color: #ff6600;"><strong>黑狗啤雪糕蛋糕</strong></span> 配合父亲节推出的黑狗啤雪糕蛋糕内容以黑狗啤雪糕、黑狗啤巧克力慕丝为主,底层是Lotus Biscoff饼干,上层是巧克力碎粒,为顺滑、冰冷的蛋糕带来香脆口感。
    黑狗啤雪糕蛋糕
    配合父亲节推出的黑狗啤雪糕蛋糕内容以黑狗啤雪糕、黑狗啤巧克力慕丝为主,底层是Lotus Biscoff饼干,上层是巧克力碎粒,为顺滑、冰冷的蛋糕带来香脆口感。

    Eddie是一名西餐厨师,9年前因为看到一名安娣出售自家烘焙的蛋糕深受欢迎,便兴起了创业想法。于是,他开了一家专门售卖酒精蛋糕的网店──Cake Tella。

    “我喜欢挑战,所以选择了市场上少见的酒精蛋糕。”虽然他进军的是利基市场,却也因为如此竞争对手反而不多,让他更容易脱颖而出。

    Cake Tella很快就受到一群寻求酒精蛋糕的食客爱戴,同时也吸引不少咖啡馆订购,让他得以扩展自己的产品种类。

    <span style="color: #ff6600;"><strong>蓝姆酒咖啡芝士蛋糕</strong></span> 咖啡味的芝士蛋糕内带有蓝姆酒果冻,每一口都拼发出带有甘蔗香甜的蓝姆酒,中和了油腻的芝士风味,增添整体的香味。
    蓝姆酒咖啡芝士蛋糕
    咖啡味的芝士蛋糕内带有蓝姆酒果冻,每一口都拼发出带有甘蔗香甜的蓝姆酒,中和了油腻的芝士风味,增添整体的香味。
    <span style="color: #ff6600;"><strong>百利甜酒巧克力</strong></span> 浓郁的比利时黑巧克力慕丝注入了百利甜酒,入口带有酒精的奶香味,再加上百利甜酒巧克力海绵蛋糕和脆口的焦糖榛果铺面,还有5颗威士忌球在上面做装饰,会是一个让人微醺的午后。
    百利甜酒巧克力
    浓郁的比利时黑巧克力慕丝注入了百利甜酒,入口带有酒精的奶香味,再加上百利甜酒巧克力海绵蛋糕和脆口的焦糖榛果铺面,还有5颗威士忌球在上面做装饰,会是一个让人微醺的午后。

    “其实,我不擅长于制作适合拍照的蛋糕,因此外形设计都很一般。但是我却十分注重蛋糕口味的精致度,用料也会特别讲究。”他笑称,这种对口味的坚持来自于父亲对蛋糕的喜爱,“小时候,只要蛋糕店有新蛋糕上市,父亲一定带我们去吃,这让我爱上了蛋糕的精彩。”他也不忘母亲在烹调食物时的用心,让他深刻了解到食物是以爱心营造出来的。

    目前,Cake Tella的酒精蛋糕有大约20款口味,最受欢迎的是他开店时的创作──卡鲁哇提拉米苏(Tiramisu Kahlua)和百利甜酒巧克力。其他口味还有摩卡蓝姆酒咸味焦糖慕丝、威士忌咸味焦糖慕丝、蓝姆酒芝士蛋糕、蓝姆酒葡萄干慕丝蛋糕等。

    “我们一般都会选用蓝姆酒、威士忌、卡鲁哇和百利甜酒来做蛋糕,选用品牌都是大家熟悉的,酒精分量也会下得充欲,所以味道比其他酒精蛋糕来得浓厚醇香,只要吃一片就能得到满足。”

    <span style="color: #ff6600;"><strong>蓝姆酒黑森林</strong></span> 如果你不爱芝士蛋糕的浓郁口味,也可挑选带有樱桃酸甜的黑森林蛋糕。这款带有香醇巧克力味的黑森林最令人惊喜的,莫过于每一颗浸泡过蓝姆酒的樱桃,犹如热恋中的情人般迷人。
    蓝姆酒黑森林
    如果你不爱芝士蛋糕的浓郁口味,也可挑选带有樱桃酸甜的黑森林蛋糕。这款带有香醇巧克力味的黑森林最令人惊喜的,莫过于每一颗浸泡过蓝姆酒的樱桃,犹如热恋中的情人般迷人。
    <span style="color: #ff6600;"><strong>卡鲁哇提拉米苏</strong></span> 传统的提拉米苏蛋糕就应该要有咖啡酒这玩意儿,然后再加上马斯卡彭芝士、海绵蛋糕、巧克力粉等,吃到嘴里有香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化。
    卡鲁哇提拉米苏
    传统的提拉米苏蛋糕就应该要有咖啡酒这玩意儿,然后再加上马斯卡彭芝士、海绵蛋糕、巧克力粉等,吃到嘴里有香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化。

    对于产品种类,Eddie从来不会就此感到满足,除了不断研发更多新颖口味,他也开发不同的产品线,如酒精泡芙、酒精千层蛋糕、酒精瑞士卷、巧克力等。所以经常会推出品味套装,让顾客得以一次过尝试多种新产品,并收集意见以呈现最好的产品给大家。

    “我们也会尝试与酒商合作,开发不同酒精产品,如接下来就会以日本的Roku琴酒作成绿茶蛋糕、Roku巧克力等。”

    这个父亲节,他再次推出极受顾客欢迎的黑狗啤雪糕蛋糕。以Lotus Biscoff饼干为蛋糕底部,再加上黑狗啤雪糕、黑狗啤巧克力慕丝为蛋糕体,最后再铺上一层黑巧克力碎粒增添香脆口感,肯定能让喜欢黑狗啤的父亲大喊过瘾。

    “我们的蛋糕都是现订现做,所以需要一两天前预订。”

    醉在甜腻雪糕里

    The Ice Cream Bar创办人Edmund陈俊华指出,在雪糕当中加入酒精只是为了提升雪糕风味,并不是要让你喝醉。
    The Ice Cream Bar创办人Edmund陈俊华指出,在雪糕当中加入酒精只是为了提升雪糕风味,并不是要让你喝醉。
    <span style="color: #ff6600;"><strong>Raisin' Me Up蛋糕</strong></span> 这款父亲节特备的Raisin' Me Up蛋糕,网上显示已经售罄,你也只能到不同的分行去碰碰运气啦!蛋糕共分成5层,白巧克力外层内裹着蓝姆酒慕丝、蓝姆酒葡萄干雪糕和蓝姆酒葡萄干果冻、杏仁海绵蛋糕和榛果酥脆薄片,带有丰富的层次感,让你品到不同风味及体态的蓝姆酒滋味。
    Raisin’ Me Up蛋糕
    这款父亲节特备的Raisin’ Me Up蛋糕,网上显示已经售罄,你也只能到不同的分行去碰碰运气啦!蛋糕共分成5层,白巧克力外层内裹着蓝姆酒慕丝、蓝姆酒葡萄干雪糕和蓝姆酒葡萄干果冻、杏仁海绵蛋糕和榛果酥脆薄片,带有丰富的层次感,让你品到不同风味及体态的蓝姆酒滋味。

    谁不爱吃雪糕?入口冰冰凉凉,随之而来的甜蜜、酸甜,或是苦辣,都让人犹如经历了恋爱的甜酸苦辣滋味。虽然雪糕所俘虏的群众不分大人小孩,但是老年人总会觉得过于甜腻,吃一两口就把它搁在一旁。

    因此,Inside Scoop创办人Edmund陈俊华便于5年前创办了另一个以酒精为卖点的雪糕品牌The Ice Cream Bar,一个专为成年人打造的酒精雪糕专卖店。

    酒精雪糕能有更多的玩味空间,主要是因为酒精本身就带有丰富的层次感。像是威士忌独有的泥煤味、蓝姆酒的甘蔗甜香、百利甜酒的香草及奶油美味、卡鲁哇咖啡酒的摩卡香气更是平日摩卡咖啡所无法冲泡出来。

    提拉米苏雪糕中加入玛莎拉葡萄酒,为提拉米苏加强了坚果味和焦糖香甜。
    提拉米苏雪糕中加入玛莎拉葡萄酒,为提拉米苏加强了坚果味和焦糖香甜。

    研发过程中,他经历了不少挑战,包括酒精雪糕凝固的稳定度,还有使用的糖分、奶油和酒精正确的比例等,都让他花了不少功夫去解决。年轻且充满冒险精神的Edmund,把这一切都当成是一种学习,当找到了答案,便注定他会成为马来西亚酒精雪糕专卖店的先驱。

    他笑称,目前共有约40个酒精雪糕食谱,但店里每次只会出售约15个口味。除了采用不同酒精种类,也分为有馅和无馅两款。“我们常用来制作雪糕的酒精有威士忌、白兰地、蓝姆酒和百利甜酒,主要是这几款酒的口味较为浓厚,制作成的雪糕味道也会更为丰富且有深度。”

    当花生奶油布朗尼遇上芝华士会碰发出什么火花呢?这就是酒精雪糕有趣好玩的地方。
    当花生奶油布朗尼遇上芝华士会碰发出什么火花呢?这就是酒精雪糕有趣好玩的地方。

    当然,他们偶尔也会选择一些不同的酒精来丰富雪糕口味的精彩度及多样性,像是意大利西西里玛莎拉出产的玛莎拉葡萄酒、黑狗啤、嘉士伯、Kirsh樱桃白兰地等。此外,他们也会与城中著名的调酒师合作,希望能研发出更多有趣的雪糕口味食谱。

    今年父亲节,The Ice Cream Bar就推出了经典的蓝姆酒葡萄干雪糕蛋糕,以Captain Morgon蓝姆酒浸泡葡萄干,再制成蓝姆酒慕丝、蓝姆酒葡萄干雪糕和蓝姆酒葡萄干果冻,不同样子的蓝姆酒呈献,丰富了雪糕蛋糕的口感,同时有着满满的酒香。此外,他们也推出了4种口味的雪糕派对套装,以便能一次过尝尽他们的全部新口味。

    黑狗啤巧克力布朗尼雪糕有着浓浓的黑狗啤麦芽香,足以让你一过喝黑狗啤滋味。
    黑狗啤巧克力布朗尼雪糕有着浓浓的黑狗啤麦芽香,足以让你一过喝黑狗啤滋味。

    Edmund表示,他们的酒精雪糕只建议送车距半小时内的地方,主要是因为酒精雪糕融点比一般雪糕来得快。所以他建议顾客回到家,要马上把雪糕放入冷冻库里冰藏,吃时只拿出需要的分量就马上放回冰冻库,以便影响雪糕的品质及口感。

    <span style="color: #ff6600;"><strong>派对套装</strong></span> 内含4种全新口味,包括百利酒巧克力布朗尼、带有Kirsh樱桃白兰地的黑森林、威士忌红丝绒,还有一款不含酒精的Valrhona巧克力雪糕。威士忌红丝绒雪糕一入口会让人充满惊喜哟!那浓郁醇厚的威士忌风味,令人有种品茗着威士忌鸡尾酒的醉人。
    派对套装
    内含4种全新口味,包括百利酒巧克力布朗尼、带有Kirsh樱桃白兰地的黑森林、威士忌红丝绒,还有一款不含酒精的Valrhona巧克力雪糕。威士忌红丝绒雪糕一入口会让人充满惊喜哟!那浓郁醇厚的威士忌风味,令人有种品茗着威士忌鸡尾酒的醉人。

    图:受访者提供

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