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大马人最近正积极打疫苗，所以在家都尽量避免饮用含酒精的饮料。可是光拿着一杯果汁或汽水饮用，却又似乎有点单调，没有了讲究的仪式感。“细调慢饮”今期为你找来Hard Rock Hotel Desaru Coast的调酒师，分享他的独创无酒精鸡尾酒食谱，让你在家也可以自行调一杯，完成心中的仪式感。
首席调酒师Bots
无酒精鸡尾酒的英文叫Mocktail，这并非一个崭新名词，如果你能在酒吧细心阅读酒单，一定会发现这个名字。这个词是由“Mock”和“Cocktail”两个字结合而成，“Mock”的意思是“模仿”，指的就是以茶或果汁为基底来模仿真正的鸡尾酒。
“Mocktail”此字的出现与美国禁酒令时期有关，当时美国禁酒，为了掩盖酒味有了“Cocktail”，而有些人遵守法令，也就让“Mocktail”应运而生。如果你在酒吧里翻看酒单找不到“Mocktail”的话，也可以寻找它的另一个代名词“Virgin”，两者都是没有酒精的调配饮料。
来自柔佛迪沙鲁海岸硬石酒店的依斯迈尔（Ismail Bin Abdullah）或人称Bots的首席调酒师，就指出了“Mocktail”和鸡尾酒之间除了有和没有酒精的差别外，在调配上也有很大差距。
“对我来说，要创造和研发新的mocktail会比鸡尾酒更容易，因为不含酒精的mocktail更容易取得平衡口味；而鸡尾酒中使用的酒精，只要是不同品牌，就都会有各自的个性，所以想要很好地掌握每一款酒的性格，就必须花更长的时间。”
●紫雨
这杯饮料的灵感来自迪沙鲁海岸的紫红色夕阳，所以饮料中采用了蝶豆花茶和薰衣草的紫色，再加入接骨木花糖浆、香草和苏打水增添风味及汽泡感，不但外形漂亮，也是一款清凉的午后饮料。
●西瓜罗勒柠檬
这绝对是一杯让你想起了沙滩和泳池的清凉饮料。在充满汽泡感的苏打水中加入柠檬汁、西瓜糖浆和糖浆调味后，再加上充满清新风味的罗勒叶，就能让整杯饮料多了清绿色的香气。
客人喜好最难捉摸
Bots在餐饮业中已有11年经验，4年前转入酒吧工作，目前是柔佛迪沙鲁海岸硬石酒店的首席调酒师，在饮料部门中负责研发新的饮品、计算成本，及策划新的发展计划。
“我一直都对用来调制饮料的食料充满兴趣，而且好奇他们是如何能互相配搭融合出另一种不同的味道。所以4年前，我毫不犹豫地从餐厅转入调酒这一行。”
他表示庆幸，因为让他遇到了一名优秀的老师。“他是我之前工作时的调酒师，虽然我毫无经验，他却细心教导我认识调酒的基本功，而且鼓励我发挥创意研发不同的新式饮料。”
好学的Bots在老师兼同事的指导下，像海绵一样吸收所有调酒知识，同时也大胆发挥想像力去做研发，以便创出一款新的饮料。他透露，学习调酒的基本功不是最难的地方，令他“撞墙”的反而是无法抓到客人的喜好及市场的需求。
“鸡尾酒文化在大马兴起的年岁并不长，而且在过去几年拥有许多不同概念的鸡尾酒突然冒起，所以想要了解每一间的特色，再融汇贯通后才能创出属于自己的新颖概念。”
●香蕉太妃冰沙
香蕉与太妃榛果是最佳伙伴，加上冰块、香草、牛奶和焦糖混合搅拌均匀后，不但带有饱腹感，甜腻的焦糖味，还有太妃榛果香，能够满足你的味蕾。
●榛果玫瑰拿铁
在家其实也可以来一杯带有玫瑰糖浆及榛果香的拿铁，只需在冰拿铁中加入榛果糖浆和玫瑰糖浆，就能为你的拿铁带来另一番风味。
一杯饮料喝出故事
Bots在这行业的时日并不算长，但他却参加过不少比赛。当中就以自行研创的鸡尾酒Tom Dyer，赢得超过50场国际比赛和6个英国调酒师比赛。
“我最擅长的就是，使用本地食材研发出属于亚洲风味的鸡尾酒。”他觉得在寻找本地食材过程中，不但能深入学习本地文化，还得以了解本地历史及不同的味蕾。
记者向Bots了解他研发新饮料的概念从何而来时，他马上指出，“我们在研发新饮料时都会有一些指南必须根据，像是先确定要针对的市场、售价、本地需求、食物配搭、活动等，把这些细节定下来后，就很容易研发出我们所需的饮料。”
他也分享了当上调酒师后精彩的人生经历，最令他难忘的就是，曾经举办过的一场活动“隐秘酒吧”（Hidden Bar）。这场活动只邀请了酒吧的贵宾入场，主要目的除了回馈忠实顾客外，也同时考验了调酒师的功力。
“当晚酒吧没有为客人提呈任何饮料单，反而是让客人当场根据自己的喜好来点饮料。我们必须在短时间内，以酒吧里仅有的材料创造出一款符合客人要求的饮料。”现在聊起这场活动，Bots仍心有余悸，但是却又是一个非常难以忘记及获益良多的活动，因为这样的活动绝对能够锻练出他的当场反应，同时也能考验他对于所有饮料食材的认知。
他最后强调，“调酒师不只是把一杯饮料送到客人面前而已，你还必须把你的热忱、创意和知识全部注入杯中，让客人一口就能感受到你要表达的故事。”
●软石头
这款以红茶为基底的饮料，加了蔓越莓和接骨木花糖浆来中和百香果和柠檬的酸味，再加上苏打水增添汽泡感，味道属清新宜人款。最令人感到惊喜的该是杯子，因为Bots使用了芒果树木制造而成的杯子，隐隐中还透露着一丝木香。
●枣子红豆冰沙
另一款让你在炎热下午得以舒畅凉爽的下午茶最佳选择。枣子泥加上红豆、香草、椰糖及牛奶一起与冰块打成冰沙，顿时成了升级版的红豆冰。
图：受访者提供
