◤会员文：悦食堂◢真的有千年人参？

如果你是中国古装剧的粉丝，一定曾看过剧中的大夫说“长白山千年人参”可治百病的桥段，但在现实世界中，挖采到最老的人参只有250岁，而不是千岁，况且，如今长白山已经连一棵野生人参都找不到了。　你又是否知道原来党参、沙参和丹参都不是人参，它们只是因为拥有类似人参的功效，才以“参”字命名。

 

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人参，在大多数人的印象中，是一种非常名贵的药材，在近十几年，由于人工培植人参已大量生产，让人参变成一种很普遍的中药材。而真正昂贵的人参，其实是在深山里被挖掘出来的野生人参，一支几克重的全枝人参，叫价几万令吉。

今天，来自吉隆坡甲洞“天泰行中医馆”的张健利中医，为大家介绍除了野生人参外，目前市场上最常见的人参品种。野生人参早在清朝时，就几乎被挖采至尽，所以当时的农民开始尝试繁殖人参，于是才出现“园参”。

园参

园参是目前生产最快速的人工种植人参品种之一，形体肥大肉厚，鲜品偏白色（挖出来的时候），生产年限多为六年，且多被用作加工成其他人参产品，主产于中国东北地区。优质的园参，除了年份越老越好之外，采收的季节以秋天为佳。如何区别园参的优劣？张中医指出，园参采收的季节分为春季和秋季，秋季人参质感厚重，有一种饱满的感觉，反而春季的园参，虽然形体与秋天采收的无太大差别，但重量和饱满感有明显的区别，它重量较轻，味道也比较单薄。人工种植的园参，需要大量的施肥，20年的园参可长至４尺，仅仅是主根就有1～1.5尺，目前１公斤售价约四五百令吉。

移山参

移山参比园参较贵一些，通常是将成功发芽后的人参，移植进山里让其自然生长。基本上参龄最少10年才能收成。移山参起源于清朝，当时的野生人参已经被挖得几乎绝迹，当地的采参人就栽培发芽后的人参移植进山里，使人参能够拥有吸收天地精华的特性。近代移山参栽培技术相当成熟，能够大量栽培和繁殖，它的药性比园参好。移山参的身形不像野生的那么细长，它较肥胖，价格不算太贵，一两约150令吉（约4～5条），功效比园参来得好。

白晒参

白晒参以普通人参（园参），种植六年后，挖采出来晒干制成，价格便宜，但是补气效果不高，适合泡水或煲汤。

糖参

糖参（中国称白糖参，大马称白泡参）也是园参的加工品之一，糖参是经过浸泡糖之后加工而成，多是使用外形不佳（有磨损），或不适合加工成红参的园参制成。糖参是加工药材之一，药效以滋润为主，可润肺健脾，但是补气效果不高，阴虚发热少气的人适合使用糖参来补充营养，糖参可以加工成人参糖和用于制作甜品等。

林下参

林下参，也称半野人参，用人工将人参的种子撒进山里，让其自然生长。目前在中国东北的大兴安岭和牡丹江一带有大量种植的森林，大约种植15～20年后，就会根据播种的位置去采收。林下参前15年的成长期，外形和移山参相似，但20年的林下参的外形则与野生人参无异，且药用价值非常高。

红参

红参是普通人参（园参）经过加工蒸制后，再烘干而成，药用方面以温补为主。用来制作红参的园参，有一定的要求，例如只保留人参的主根，主根必须完整不可损坏，且有特定的重量和形状等。

红参以韩国制作高丽参的标准方法来制作（因韩国高丽参的价格可以卖到很高），它的加工方式和制作“熟地”有点像，且颜色越深，代表反复蒸制的次数做得越多，而蒸制次数越多，其补气和温补的效果就越好。除了蒸制，红参还经过挤压的过程，红参会被挤压成四方形。

张中医透露，一些不良商家会用红糖浸泡红参，让它的颜色变得更深，以减少蒸煮的次数。以600克20条的规格来说，一条红参的价钱约25～30令吉之间（600克10支红参的价格最贵），跟园参比较的话，红参的参味厚重且浓郁，但红参的参味和功效却又无法和高丽参相比。

高丽参

高丽参因主产于朝鲜山脉而闻名，一般生长4～6年就收割，超过六年的高丽参功效就开始减弱。高丽参的补益疗效佳，参条颜色偏黑，这是红参所做不到的（红参的颜色偏红褐色），因其加工方法非常讲究。高丽参主要分四个等级：天、地、人、翁，天的品质最佳，地次之。目前韩国高丽参在韩国市场已供不应求，因此大马很难找到韩国高丽参，即使包装上写高丽参，其实也是韩国从中国进口园参制成。600克高丽参价格数千令吉不等。高丽参的温补功效高，味道非常香浓，其主根密度非常高，劣质的高丽参，主根密度低（比较疏松）。

张中医补充，高丽参可以收藏二三十年，我有一位客人甚至拥有收藏了60年高丽参。高丽参的收藏方法是必须要用炒过的米覆盖住，然后装罐密封，如果不这么做，它很可能会蛀掉，变成粉末。而其他品种的人参的有效期限为５年（从挖出来开始算起），超过五年基本上就会香味尽失，功效也会减半，即使是糖参和白晒参也一样，价格昂贵的林下参最好是磨成粉后，密封存放在冰箱。

西洋参人参代替品

清朝的时候，人参受到广大市民追捧，当时的外国传教士以科学的方法做出猜测：既然人参生长于北纬39～47℃之间、东经10～20℃之间，而且产地气温不能过高，那么世界上必然还有其他相同的地方适宜人参的生长。为此，外国传教士杜德美通过对东北长白山的考察大胆预测：“如果世界上还有其他国家生长此植物，这个国家必然是加拿大。”

几年之后，杜德美传教士的预测被证实，西洋参在加拿大森林中被发现，西洋参也在当时成为了人参的代替品。西洋参（中国称西洋参，大马称泡参），现在市场统称泡参，因大小、产地、质量而冠上不同的名字和称呼。目前以加拿大东南部，蒙特利尔和魁北克和美国的威斯康辛州，生产的西洋参质量最优。基本上分别为以下几种类型：

野生泡参

产于深山，以原生态自然生长，生长期10～30年不等，每年９月１日至11月30日方可挖采。野生泡参的参味越浓郁越佳，最贵的野生泡参，100克的价格高达1300令吉以上。野生泡参味道特别浓郁和芳香，口感甘甜，甘味较重。

洋参须

洋参须是老洋参的须，属于西洋参的根部，性偏凉，多配搭菊花一起煮水饮用，能够清胃热，体凉者不建议饮用。泡参须一般是使用老山泡参的须，味道比较浓郁，洋参须的味道则甘甜清香，但如果用量过多就会带苦涩味。泡参须的参味虽然比较浓郁，但苦味没有洋参须重。洋参须比较凉，适合热气上火时使用，泡参须则清虚火功效好，适合熬夜导致阴虚发热时使用。两者价钱差不大，洋参须味道比较清香，适合煲汤、煮凉水和做料理，而泡参须味道太浓，做料理会盖过其他食材的味道。

西洋参

西洋参（普通西洋参）或称人工种植参，平均年龄3～5年方可挖采，味道比野生泡参淡许多。主产于美国威斯康辛州农场，价格便宜，滋阴降火效果较明显。50克西洋参的价钱是80～100令吉之间，香味单薄，带有类似青草的涩味。

老洋参

属于普通西洋参的一种，也是人工种植参，但是比普通西洋参的功效好一些，功效主要为滋阴、清热，带凉性。由于不产于以上提到的两个著名产地，因此比较不出名。目前市面上的价格为100克50令吉，但年份越老，价格就越高。泡参须、泡参头，这些都是西洋参的主根以外的部位。只有西洋参的“头”和“须”会分开出售，像野生泡参和老山泡参这些价格比较贵的人参，保留全棵出售，价格才会比较高。

泡参头

泡参头也就是西洋参的芦头，多用于清虚热降火，价格比泡参须便宜一点，味道比泡参香，但没有泡参须浓。

老山泡参

也称半野生西洋参，将西洋参苗移植进山里种植，让其自然生长，平均参龄7～9年方可挖采 ，味道稍逊于野生泡参，100克售价200令吉以上。老山泡参味道没有野生的那么浓郁，带少许青涩味道，形状偏向圆形和椭圆形。