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疫情看似趋缓，不少人已开始松懈下来，携家带眷趴趴走。在这个疫情局势尚未稳定的时刻，还是建议大家没事少出门，若想要解馋填饱肚子，其实不用跨州甚至不用出门，也能在家轻松又安心享用美食。每天早餐在家吃白面包吃到怕？不妨换换口味，享用热腾腾，软嫩鲜香又健康的包子吧！
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健康包征服各族群
赵冠程和魏静晴两夫妻是“包爸爸”的创办人，顾名思义，他们经营的是出售包子的生意，目前仅于网上出售。“包爸爸”除了以手工健康包为主打，更以出售具有马来西亚特色口味的包子为号召，创出一片天。
赵冠程于吉隆坡出生，却在沙巴斗湖长大，他太太也同样来自吉隆坡并跟随家人在沙巴生活。或许你会认为，卖包子的人，应该从小就喜欢烘焙或下厨，又或者对烘焙有基本知识，但赵冠程在还未卖包子之前，对烘焙一窍不通。他曾做过油棕管理９年，后来成家了就想发展自己的事业，于是回到吉隆坡生活。回来后，他们曾开设过室内游乐场，也做过不少行业，一直到疫情爆发后，什么都不能做。MCO期间，他老婆天天吃面包吃到怕，想到不如买包子来吃，然后他们就萌生了卖手工包的念头。
下定决心要做这门生意后，两人买了十多本烘焙书籍来看，也积极上网看教学视频以及不停尝试制作，赵冠程说，记得第一次做的馒头，硬得跟石头一样，面粉味又重！两人就这样靠着坚韧不拔的毅力。经过无数失败后，终于在一年后，鼓起勇气将手工包推出市面。
既然以健康手工包为主打，到底包爸爸出售的包子有何特别之处？当初他学做包子时，发现有两种面粉，一种有漂白，一种没有经过漂白，后来决定用比较健康的无漂白面粉。用这种面粉做出来的包子颜色偏黄，刚开始卖时，客人看到包子的颜色以为包子不新鲜，他们都会耐心跟客人解释。此外，他们的包子也没有添加发粉，只用酵母粉，所以包子皮的材料很单纯，就是玉米油、糖、干酵母和无漂白面粉，４种材料而已。
二次发酵保品质
赵冠程指出，他们的包子没有添加发粉，会比较难发，他们只靠酵母粉来“发”包子，因此，包子发酵时的湿度、温度和时间，都要抓到非常准，包子才能正常发酵。他认为只用一次发酵制成的包子，可能会吃到面粉味，而且也必须添加发粉，包子才会发。至于用老面粉制作的包子，除了必须发酵一整晚，还带有酒味和酸味，通常需要添加化学碱（梳打粉）来平衡其酸性。由于他们坚持不添加任何化学物，所以决定采用二次发酵法来制作包子，也就是不添加发粉和化学碱。
刚开始做包子时，赵冠程只敢给母亲的朋友试吃，获得好评后，他就交给巴刹的档口卖，虽然口碑很好，但却无法控制品质。巴刹的包子都是蒸热了卖，今天卖不出隔天又再蒸，所以会影响包子的品质。后来MCO巴刹不能开，他开始在网上出售，这时就可以在客人下单后才来制作，客人拿到的包子都是昨天才做好的。赵冠程每天早上５点就开始做包子，包子第一次发酵需45分钟，包好馅料后再发酵45分钟才能蒸，整个过程需两个半小时。包子蒸好后，冷了才能包装，之后就入冰箱冷冻，到了傍晚五六点时，就会将包子送去冷冻运输公司，隔天就能送到消费者手中。
赵冠程分享其制作包子的经验时说，他们用中火来蒸包子，因为没有放发粉只放酵母粉，如果开大火蒸，酵母一到60℃就死了，包子就不会发，所以他们用中火让温度慢慢升高，让包子在蒸时酵母也在慢慢持续发酵。发酵包子讲究耐心和细心，就像跟酵母谈恋爱一样，第二次发酵时，他们将包子放在发酵机内发酵，因为只有精准的控制湿度和温度，包子才能发酵得好，包子才能保持优质品质。
目前他们家的包子有８种口味，由于制作包皮、人手包馅料及蒸包子等的工序太繁重，因此，馅料方面他们请大厨来烹调，但所有肉类馅料的食谱都是他们自己研发。他们没有使用猪肉，因为他们希望任何种族都能吃到健康的包子。为了征服各种族同胞的味蕾，他们推出了咖哩鸡包、仁当鸡包、参峇江鱼仔包、BBQ鸡叉包、西式胡椒鸡包等。包子放冷冻库保存１个月，放冷藏５天内吃完，包子不需解冻，大火蒸20分钟即可，若解冻了蒸10分钟即可。
出产高品质包子
位于雪州安邦的住家式“莲姐手工包”由邓德忠和梁丽莲夫妇和女儿邓微燕共同经营。过去，住家式手工包普遍存在于每个新村，如今已非常罕有，尤其是像莲姐手工包那样一天至少可以出产600粒包的规模，更是少之又少。如今，包子的生意主要由邓微燕接手管理，“莲姐其实就是我的母亲，我们是金马仑人，我父亲和妈妈都是高州人（广东人）。以前家里经济不太好，婆婆什么都去学做，她会做豆腐花、糕点、面食等来卖，包子是后来才学的；我母亲嫁给父亲后，就跟着婆婆学做，所以什么都会做。若从我婆婆开始卖包算起，我们的包子已有50年历史。”
邓微燕透露，在她父母还未来吉隆坡生活之前，一直都是从事饮食行业，当然也包括卖包子。她嫁来吉隆坡后，就接父母来住，两个老人家忽然没事做觉得日子过得有点无聊，于是就让他们在家里做包，然后放在家门前卖。这样卖包生意自然不理想，于是，两个老人家自己开车去美食中心卖，几个月后竟然做出了口碑，为了方便客户联系，于是，就为他们印制名片，客人就可以上门买包子，这样一做就做了５年。
刚开始时，他们只卖梅菜包，后来由于邓微燕的两个弟弟刚好也进入包点行业，于是，就跟母亲一起研究包子的食谱，经过不断改良，才研发出多种口味。 起初他们只有梅菜包，后来她弟弟开始做叉烧包，然后又做生肉包、沙葛包、豆沙等其他十几种口味。他们的梅菜包也是经过过多次改良才有现在的风味。梅菜的处理程序很花功夫，他们选用咸的梅菜，要先洗掉外层的盐，然后剪掉硬的部分，再用水洗干净，然后切丝加猪肉碎和蒜米等炒香。
莲姐手工包从早上８店就开始搓面团，一直到下午２点才蒸完所有包，包子在中午12点开始出炉，他们边做边蒸包，包子皮除了用酵母粉发酵外，也选用无漂白面粉制作，所以包子皮呈浅米黄色。他们非常注重用好的材料，调味料如酱油、蚝油等，都是用好品质的，她认为没有好材料，绝对做不出高品质的食物。就好比他们新推出的“芋头猪肉包”，就采用槟榔芋来制作，以前她父亲在金马仑是种槟榔芋的，所以对芋头要求很高，他们选用的是长形的香味比较浓郁。
