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不管是年糕、萝卜糕，都是过年不可或缺的应景食物，料理方式有蒸、煮、炒、炸等，唯独不可在正月初一时“煎粿”，这是因为煎粿通常会将粿煎到表面呈金黄微酥的“赤赤”（福建话）口感，不过此与“散赤”（福建话，意即穷困）谐音，有不吉祥的连结，因而衍生出此禁忌。
年糕裹面糊炸
糯米制成的年糕遇热容易软化蘸锅，不可直接丢入锅中加热，可让年糕裹上以中筋面粉加水拌过的面糊，放入180℃油锅炸过，待面糊呈金黄色，代表年糕可起锅。
可将面糊用手滴入油锅中，若油锅中的面糊立即浮起且呈金黄色，表油温已达180℃；另外，面糊也可加蛋液调过，且再放进冰箱冰过，炸好的年糕口感会更酥香。
咸年糕裹太白粉煎
萝卜糕或咸年糕遇热容易产生黏性，煎前可裹上干太白粉，外层形成保护层，干太白粉也可吸去年糕水分，油煎不仅不容易黏锅，且外层口感会更为酥脆。
保存方式
切片冷冻可放一年：年糕买回家后，可直接用保鲜膜或塑料袋套起放进冷藏室，避免干硬或发霉。在室温下，置于干爽通风处约可保存一星期，若要长期存放，建议切片后放入保鲜盒，冷冻保存可长达一年。
文／图：摘自自由时报
