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鸡蛋营养丰富，比起其他食材还算价廉物美， 网上就有人笑言，现今样样东西都贵，最廉价的吃法，就是早上水煮蛋，午餐煎蛋，晚上蒸蛋，一定可以省下不少吃饭钱！
但是，每天吃这么多蛋，到底行不行？尤其是高胆固醇的患者，如果一天吃超过两个蛋，会不会胆固醇更高呢？
营养师指出，在一般人的认知里，鸡蛋是高胆固醇食材，真正分析起来，鸡蛋里最多胆固醇的部分，是蛋黄。虽然如此，蛋黄也有丰富卵磷脂，有助于胆固醇的代谢，所以，适量摄取蛋类，对控制胆固醇有助益。
值得注意的是，胆固醇也有分好胆固醇（高密度胆固醇，HDL）或坏胆固醇（低密度胆固醇，LDL），另外，还有是三酸甘油酯。除了要看是好坏胆固醇外，也要注意烹调方法。营养师说，水煮蛋、卤蛋、蒸蛋会比煎蛋、烘蛋来得好，因为油脂对胆固醇的影响更大，尤其是动物油，所以，适量吃蛋并不会增加胆固醇，一天两个蛋还算可接受，反而料理方式更值得关注。
营养师提醒，比起鸡蛋，例如狂吃牛肉、五花肉、鸡皮和内脏等更高胆固醇，像五花肉和鸡皮中所含的饱和脂肪，更容易使血液中的胆固醇上升。有研究显示，红肉、内脏及动物性油脂等食物里的饱和脂肪酸，会提升坏胆固醇且不易代谢掉，这些食物比鸡蛋更“危险”。另外，反式脂肪的零食、油炸及烘焙食品、含糖饮料等，也是增加坏胆固醇（LDL）的元凶，人们应该避免食用。
营养师建议民众一定要选择好的食用油，如亚麻仁油、橄榄油、玄米油、苦茶油，还有Omega-3脂肪酸，以降低坏胆固醇，提升好胆固醇含量，并且借由食用含有植物胆固醇、水溶性纤维、大豆蛋白等植物性食物，以减少血中胆固醇含量。
无论如何，营养师强调，任何食物都要适可而止，即便如维他命或纤维对身体有益，也不应摄取过量，而是采取均衡饮食，才是健康之道！
整理：白色恋人
图：Freepik
